Guliston davlat universiteti ishlab chiqarish texnologiyalari fakulteti oziq-ovqat texnologiyalari kafedrasi

Emulsiyalash.Aralashmadan mayda zarrachali emulsiya hosil qilish uchun gomogenizatorlardan foydalaniladi. Ular gorizontal uch plunjerli yuqori bosimda ishlaydigan nasoslardir. Ularning asosiy elementi bo`lib gomogenizastiyalovchi qismi hisoblanadi.
Dag`al emulsiya nasos kamerasiga tushgach, tirkish (tirqishning kengligi 100 mkm) va klapan orqali siqib chiqariladi. Shu vaqtda yuqori dispers emulsiya hosil bo`ladi. Nasos hosil qilgan yuqori bosim emulsiyani o`ta sovitgichdan kadoqlash avtomatigacha bo`lgan trubalardagi qarshilikni bartaraf qilish uchun sarf bo`ladi. NasoCHing quvvati 1670-3700 l/soatga teng, ish bosimi 2,2-2,5 MPa. Yuqori bosim ostida ishlaydigan nasos suyuqlik bilan to`ldirilgan holda ishlaydi va doimiy sathni ta’minlash uchun maxsus moslama ishlatiladi.



4 – расм. Vertikal tsilindrli aralashtirgich sxemasi

O`ta sovitish. Margarin emulsiyasi sovitilganda kristallanish jarayoni sodir bo`ladi. Bunda kristallar turg`un formaga o`tadi. Buni poliformizm jarayoni deyiladi. Kristall strukturalarining turlarini  ;:  - shaklida belgilanadi. - turi past suyuqlanuvchan va turg`unbo`lmagan,  - o`rta,- turg`un va yuqori haroratda suyuqlanuvchi kristalldir.
Kristall strukturalarining shakllanishi sovitish va aralashtirish tezligiga, to`yingan va to`yinmagan glitseridlarning miqdoriga bog`liq bo`ladi.
Sekin sovitilganda katta kristallar () hosil bo`ladi. Ular margaringa dag`allik, mo`rtlik va maydalanuvchanlik xossalarini beradi.
Tez sovitish va aralashtirishda turg`un bo`lmagan kristallar hosil bo`ladi (-shakl). Ularning suyuqlanish harorati ham past. Ular  - formaga tez utishi mumkin. Shuning uchun zamonaviy margarin ishlab chiqarish korxonalarida o`ta sovitish aralashtirish bilan birgalikda olib boriladi. Natijada tez suyuqlanuvchan, egiluvchan va yaxshi konsistenstiyali margarinlar olinadi.
Sovitish uchun 3 va 4 –stilindrli sovitgichlar ishlatiladi.
Kerak bo`lgan kristall strukturali, birxil va muloyim konsistenstiyali mahsulot olish va kadoqlash uchun kristallizatorlar o`rnatiladi.