Kimyoviy portlash kislotaning metalga ta'siri tufayli banklarda vodorod to'planganda paydo bo'ladi.
Mikrobial portlash mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati natijasida gazlarning to'planishi natijasida yuzaga keladi.
Konservalarni bombardimon qilishda qovoqlari va pastki qismi shishib ketadi (gofrirovka yo'qolishi mumkin), urilganda timpanik ovoz chiqariladi.
Tegishli issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, cho'chqalarga kimyoviy va mikrobik bombardimon belgilari bo'lgan konservalar berilishi mumkin. Ular inson iste'moli uchun mos emas. Tarkibning kengayishi natijasida bankalarni sterilizatsiya qilish yoki issiq suvda qizdirish paytida jismoniy (noto'g'ri, termal) portlash sodir bo'ladi. Konservalar soviganida, u to'xtaydi.
Hozirgi vaqtda pasterizatsiyalangan konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan (masalan, bankalarda jambon). Ishlab chiqarishda bankalarning tarkibi 68 - 75 ° C gacha isitiladi. Bu harorat vegetativ mikroflorani buzadi. Konservalarning yuqori sifatiga xom ashyoni maxsus tanlash va yumshoq issiqlik bilan ishlov berish rejimlaridan foydalanish natijasida erishiladi. Olingan mahsulot suvli bo'ladi.
Shvetsiyada konservalar asosan alyumin qutilarda, shuningdek alyumin folga sumkalarda ishlab chiqariladi. Tayyor muzlatilgan ovqatlar, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari jihatidan konservalardan oshib ketadigan mahsulotlar ishlab chiqarish tobora keng tarqalmoqda.
Mikrobial portlash mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati natijasida gazlarning to'planishi natijasida yuzaga keladi.
Konservalarni bombardimon qilishda qovoqlari va pastki qismi shishib ketadi (gofrirovka yo'qolishi mumkin), urilganda timpanik ovoz chiqariladi.
Tegishli issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, cho'chqalarga kimyoviy va mikrobik bombardimon belgilari bo'lgan konservalar berilishi mumkin. Ular inson iste'moli uchun mos emas. Tarkibning kengayishi natijasida bankalarni sterilizatsiya qilish yoki issiq suvda qizdirish paytida jismoniy (noto'g'ri, termal) portlash sodir bo'ladi. Konservalar soviganida, u to'xtaydi.
Hozirgi vaqtda pasterizatsiyalangan konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan (masalan, bankalarda jambon). Ishlab chiqarishda bankalarning tarkibi 68 - 75 ° C gacha isitiladi. Bu harorat vegetativ mikroflorani buzadi. Konservalarning yuqori sifatiga xom ashyoni maxsus tanlash va yumshoq issiqlik bilan ishlov berish rejimlaridan foydalanish natijasida erishiladi. Olingan mahsulot suvli bo'ladi.
Shvetsiyada konservalar asosan alyumin qutilarda, shuningdek alyumin folga sumkalarda ishlab chiqariladi. Tayyor muzlatilgan ovqatlar, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari jihatidan konservalardan oshib ketadigan mahsulotlar ishlab chiqarish tobora keng tarqalmoqda.
3.1 Asosiy xom ashyo
3.2 Qo'shimcha xom ashyo
4. Xom ashyoni tayyorlash
4.1 Ichki ichakni tayyorlash
4.2 Sabzavot va qo'shimcha xomashyo tayyorlash
5. Pate ishlab chiqarishning texnologik sxemasi
6. Texnologik jarayonning tavsifi
6.1 Xom ashyo va yordamchi materiallar
6.2 Yetkazib berish va saqlash
6.3 Texnologik jarayon
6.3.1 Xom ashyoni qabul qilish
6.3.2. Xom ashyo va yordamchi materiallarni tayyorlash
6.3.3 Pasta tayyorlash
6.3.4 To'ldirish va muhrlash
6.3.5 Sterilizatsiya va sovutish
6.3.6 Go'sht jigaridan "Valentinovna" go'sht va sabzavotli pate sterilizatsiyasi rejimi
6.3.7 Xom ashyo va materiallarning shakllanishi va sarflanish darajasi
6.4 Sanitariya talablari
7. Tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar
7.1 Texnik xususiyatlari TU 9217-040-02067862-98 ("Valentinovna" go'sht va sabzavotli pate)
7.2.1 Texnik talablar
7.2.2 Xususiyatlar
7.2.3 "Valentinovna" go'sht va sabzavotli pate organoleptik xususiyatlari.
7.2.4 "Valentinovna" go'sht va sabzavotli patelarning fizik -kimyoviy ko'rsatkichlari
7.2.5 Sinov usullari
7.2.6 Qadoqlash, markalash
7.2.7 Tashish va saqlash
8. Saqlash talablari
9. Go'sht konservalari ishlab chiqarish uskunalari
9.1 IPKS-0204 go'shtli pate ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plami
9.2 To'ldirish, soslar, bulonlarni tayyorlash uchun choynak
9.3 Bug 'pechkasi
9.4 Reaktorlar
9.5 Uskunani sanitarizatsiya qilish uchun o'rnatish.
Bibliografiya
