Go'sht konservalari

2.6 Tovuq go'shti
Konservalar tovuq, tuxum, sabzi, selderey, sariyog ', shirin, tuz, murch va muskat yong'og'idan tayyorlanadi.
Texnologik sxema: tovuq, tovuq tayyorlash, qo'shiq aytish, yuvish, pishirish (1,5 - 2 soat), go'shtni suyakdan ajratish, kesish, qadoqlash, qopqog'ini yopish, yuvish, qutilarning mahkamligini tekshirish, sterilizatsiya qilish.
Pate retsepti (kg)
Qaynatilgan tovuq go'shti - 50,0
Sariyog ' - 20.0
Qaynatilgan sabzi - 6.0
Smetana - 5,0
Qaynatilgan selderey - 2.0
Tuz - 1,0 - 1,5
Tovuq bulyoni - 15.0
Maydalangan qora qalampir - 0,03
Tovuq tuxumi (20 dona) - 1.0
Yong'oq yong'og'i - 0,02
2.7 "Diet" pate
Konservalar nutriya go'shti, yasmiq, jo'xori uni, piyoz, gulkaram, piyoz, sariyog ', bulon, likopen, tuz, qora qalampir va kardamonning CO2 -ekstraktlari, b - karotin, E vitaminidan tayyorlanadi.
Texnologik sxema: nutriya tayyorlash, qo'shiq aytish, 4 -chi va 6 -chi bachadon umurtqalari orasidagi bezni olib tashlash, yuvish, pishirish (1,5 - 2 soat), go'shtni suyakdan ajratish, kesish, qadoqlash, qopqog'ini yopish, yuvish, qutilarning mahkamligini tekshirish, sterilizatsiya qilish.
Pate retsepti (kg)
Qaynatilgan nutriya go'shti - 44,0
Pishgan piyoz - 6,83
Yiringli yasmiq - 8.0
Tabiiy likopen - 0,05
Namlangan jo'xori uni - 15.0
Stol tuzi - 1,5
Go'sht bulyoni - 18.0
Qora achchiq qalampirning CO2 ekstrakti - 0,05
Gulkaram - 4,0
Kardamomning CO2 ekstrakti - 0,05
Tuzsiz sariyog ' - 2,5
b -karotin - 0,01
E vitamini - 0,01
Ishlatilgan xom ashyo
3.1 Asosiy xom ashyo
Pate ishlab chiqarish uchun quyidagi xom go'sht ishlatiladi: kesilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti (shu jumladan sterilizatsiya qilingan), dana go'shti, suyaksiz tovuq va g'oz go'shti, quyonlar, nutriya, mexanik suyaksiz go'sht; cho'chqa go'shti va suyak yog'i, tovuq yog'i; qayta ishlangan I toifali yon mahsulotlar (mol go'shti va cho'chqa jigari, mol go'shti miyasi, qoramol go'shti), II toifali (mol go'shti, mol go'shti va cho'chqa go'shti, mol go'shti lablari, mol go'shti va cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti), cho'chqa terisi, ko'krak qismi, tovuq va g'oz jigari.
Sabzavot xom ashyosi: piyoz, don mahsulotlari (irmik, guruch, jo'xori, makkajo'xori), un, kraxmal, soya (un, izolatlar va boshqalar), sabzi, qalampir, oshqovoq, no'xat, yasmiq, qo'ziqorin, ziravorlar yoki CO2 ekstraktlari aromatik xom ashyo materiallar.