Go'sht konservalari

Go'sht va go'sht-sabzavotli pate
Pastalar - bu go'sht tarkibida ko'p bo'lgan pasta mahsulotlari. Dunyoda tashqi ko'rinishi va sifati bo'yicha go'sht va go'sht-sabzavotli patelarning keng assortimenti ishlab chiqariladi.
Ular parranda jigari, tuxum, konyak va boshqalar kabi juda qimmat ingredientlardan tayyorlangan gurme taomlardan tortib cho'chqa go'shti va mol go'shti jigari va sakatat o'z ichiga olgan ommaviy ishlab chiqariladigan mahsulotlargacha. Pate - universal taom. Bu mahsulotni har xil mahsulotlardan ishlab chiqarish mumkin, bu uning ko'p qirraliligini yana bir bor ta'kidlaydi.
Ta'rifga ko'ra, pate - bu maydalangan go'sht, go'sht, jigar, qisqichbaqasimonlar, tuxum, qo'ziqorin va boshqalar. Rossiyada va butun dunyoda go'sht, parranda go'shti, jigar va baliq yoki ikra pate ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan, garchi vegetarian pate ham juda keng tarqalgan. Masalan, uzoq vaqtdan beri yaxshi oshxonani yaxshi ko'radigan gruzinlar "Pxali" deb nomlangan sabzavotlardan pate ishlab chiqarishni o'zlashtirishgan. Ammo baribir dunyodagi etakchi o'rinlarni go'shtli patlar egallaydi. Jigar pate eng mazali hisoblanadi, mashhur frantsuz pate de fois gras, ya'ni "Foie gras" - har qanday gurme uchun zavq balandligi. Pate ishlab chiqarish-bu mahsulotning barcha afzalliklarini va uning ta'mini saqlab qolishga imkon beradigan yuqori texnologik jarayon.
PAGE_BREAK--
Asosan, tuzilishga ko'ra, ikki xil pate ajratish mumkin: bir hil, mayda emulsifikatsiyalangan patlar, ular odatda surtma mustahkamligiga ega va tizimli qo'shimchali piroglar. Ushbu turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishga qat'iy talablar yo'q, chunki ba'zi turdagi patelarda yog 'va jeleni qisman ajratish juda maqbuldir va hatto kerakli.
Pate ishlab chiqarishda ishlatiladigan go'shtli ingredientlar odatda past sifatli bezak va past funktsional xususiyatlarga ega bo'lgan yon mahsulotlar bo'lib, ba'zida xom go'sht pishiriladi, bu uning funksionalligini yanada pasaytiradi.
Bu yog 'miqdori yuqori bo'lgan ovqatlardagi yog'ni emulsifikatsiya qilish uchun funktsional oqsil tarkibining keskin pasayishiga olib keladi. Shu munosabat bilan o'simlik va hayvon oqsillari, oziq -ovqat qo'shimchalari (emulsiyalarni emulgatorlari va stabilizatorlari, fosfatlar, lazzat kuchaytirgichlari, rang stabilizatorlari) dan foydalanish juda keng tarqalgan.