Go'sht konservalari

2.4 "Valentinovna" mol go'shti konservasi
Mahsulot tozalangan mol go'shti jigari, tozalangan soya go'shti, piyoz, shirin qizil qalampir, suyak bulyoni, qora achchiq qalampir va muskatning CO2-ekstraktlari, sabzavotli lesitin, E vitamini, b-karotin, tuzdan tayyorlanadi.
Pate retsepti (kg)
Qaynatilgan mol go'shti jigari - 45,3
CO2 qalampir ekstrakti
qora achchiq - 0,08
Qayta qilingan suyak yog'i - 15,0
Osh tuzi - 2.0
To'liq yog'li soya uni
namlangan - 10.0
Sabzavotli lesitin - 1.0
Pishgan piyoz - 10.0
Davomi
--PAGE_BREAK--
E vitamini - 0,05
Suyak bulyoni - 14,5
b -karotin - 0,01
Muskat yong'og'ining CO2 ekstrakti - 0,08
2.5 Estoniya Pate
Konserva mol go'shti jigari, yosh mol go'shti yoki dana go'shti, sut, tuxum, bug'doy uni, sabzi, maydanoz va selderey, piyoz, qora murch, muskat yong'og'i, ziravorli tuz, tuz, selitra va konyakdan tayyorlanadi.
Texnologik sxema: jigarni qirqish, 4 - 6 ̊C12 - 24 soatda tuzlash (1,5% tuz va 0,0355 selitra), suvda qaynatish (5 - 10 min), oqayotgan suv bilan sovutish, tepada maydalash (2 - 5 mm) ); go'shtni kesish, bo'laklarga bo'lish (400 - 500 g), qaynatish (30 - 60 min), tepada maydalash, piyoz, o'tlarni, oq ildizlarni tozalash va yuvish, suvda qaynatish (10-15 daqiqa),
tepada (2 - 3 mm) maydalash, ziravorlar, bosh va suyaklarni shpritsdan tozalash, kesgichda maydalash (sut 40 ̊S da, tuxum, un, tug'ralgan bo'lak, tuz va ziravorlar to'sarga yuklanadi, jigar, cho'chqa go'shti qo'shiladi) , go'sht, pishirilgan sabzi, oq ildiz, o'tlar, piyoz, 20 daqiqa pishirib, oxirida konyak qo'shing); pate qadoqlash, yopish, yuvish, qutilarning mahkamligini tekshirish, sterilizatsiya qilish.
Pate retsepti (kg)
Pishgan jigar - 38,0
Tovuq tuxumlari - 1,5
Qaynatilgan go'sht - 10.0
Bug'doy uni - 0,24
Qaynatilgan pastırma - 29.0
Sprat pyuresi - 0,46
Qaynatilgan sabzi - 3.8
Tuz - 0,5
Petrushka, selderey - 2.2
Qora qalampir - 0,12
Piyoz - 1,83
Muskat yong'og'i - 0,05
Sut - 12.0
Konyak - 0,3