Go'sht konservalari

1. Go'sht va pirog konservalari haqida umumiy tushunchalar
Go'sht konservalari
Go'sht mahsulotlari kalay yoki shisha idishlar bilan yopiladi va yuqori harorat ta'sirida mikroorganizmlarni o'ldiradi va mahsulot javonini barqaror qiladi. Birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun konservalar ishlatiladi, ular oldindan pazandalik ishlovisiz iste'mol qilinadi. Ular sayohatlar va ekspeditsiyalar uchun qulaydir. Konserva mahsulotlarining energiya qiymati go'shtning energiya qiymatidan yuqori, chunki ularda suyaklar, tendonlar, xaftaga tushmaydi, lekin konserva ta'mi va vitamin miqdori bo'yicha yangi go'shtdan past bo'ladi.
Konserva sovutilgan yoki erigan pishgan mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, sakatat, yangi sifatli kolbasa, jambon, qiyma go'sht va boshqa mahsulotlardan (don, dukkakli, qayta ishlanadigan yog'lar, makaron) tayyorlanadi.
Go'sht konservalari xom ashyoning turiga, ishlov berish xususiyatiga, tarkibiga, issiqlik bilan ishlov berish haroratiga, maqsadi, iste'mol qilish usuliga ko'ra tasniflanadi.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyoning turiga qarab, ular go'shtga bo'linadi - mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, buzoq go'shti, cho'chqa go'shti va boshqa hayvonlarning go'shti, parranda go'shti, ikra; va go'sht va sabzavot - makaron, dukkakli, sabzavotli go'sht xomashyosidan.
Xom ashyoni qayta ishlash xususiyatiga ko'ra, konservalar xom ashyoni oldindan tuzlamasdan, tuzlangan xom ashyoning qarishi bilan, maydalanmagan xom ashyodan, tug'ralgan holda (go'sht va yog 'bo'laklari bo'lmagan holda) bo'lishi mumkin. pastırma bo'laklarini kiritish), bir hil mayda tug'ralgan xom ashyo, oldindan issiqlik bilan ishlov berish bilan (oqartirish, pishirish, qovurish) va ularsiz.
Tarkibiga ko'ra, konservalar tabiiy sharbatda, faqat tuz va ziravorlar qo'shilgan holda, soslar - pomidor, oq qalampir va boshqalar, jele yoki jele sousida ajralib turadi.
Issiqlik bilan ishlov berish rejimiga ko'ra, konservalar 100 ° C dan yuqori haroratda sterilizatsiyalangan (cheklanmagan yoki saqlash shartlari cheklangan) va 100 ° C gacha bo'lgan haroratda (saqlash shartlari cheklangan) bo'linadi.
Maqsadga qarab, konserva gazaklari, tushlik taomlari (garnitura bilan birga birinchi va ikkinchi taomlar) va kombinatsiyalangan foydalanish uchun yarim tayyor mahsulotlar (parhez va bolalarni ovqatlantirish uchun) ajratiladi. Konservalarni oldindan issiqlik bilan ishlovsiz ishlatsa bo'ladi. va qizdirilgan holatda.