Go'sht konservalari

6.3.1 Xom ashyoni qabul qilish
Ishlab chiqarishga kiritilgan xom ashyolar amaldagi spetsifikatsiyalar va standartlarga muvofiq tekshiriladi.
6.3.2 Xom ashyo va yordamchi materiallarni tayyorlash
Sigir jigari 18 - 22 ̊S havo haroratida, havo tezligi 1,5 - 2 m / s va havoning nisbiy namligi 80 - 85%, qalinligi 8 - 10 S bo'lgan haroratda eriydi. .
Erigan jigarni yaxshilab tomirdan chiqaring, asosiy plyonkani, safro yo'llarini, ohakli va boshqa qo'shimchalarni olib tashlang. Kesilganidan keyin qon quyqalarini olib tashlash uchun 2 soat davomida oqayotgan suvga botiring. Xom qilingan jigarni bo'laklarga bo'ling va 25 daqiqa davomida tozalang (suv va jigar nisbati 3: 1). Jigarning har bir partiyasini qaynoq suvga botirilgan chuchuk suvga quying.
Oqartirgandan so'ng, jigarni sovuq suvda yuvib tashlang va yana tomir ichiga yuboring.
6.3.3 Pasta tayyorlash
Soya uni oldindan suyak bulyoni bilan aralashtiriladi. Oqartirilgan jigarni tepasida 2 mm teshiklari bo'lgan panjara orqali maydalang va 20 daqiqa davomida kesib oling, ustiga qovurilgan piyoz, qizil bolgar qalampiri, tozalangan mol go'shti, CO2-ziravorlar ekstrakti, sabzavotli lesitin, E vitamini, erigan soya unli suyak bulyoni qo'shing. unda tuz.
Kesish oxirida pasta bir hil, xamir bo'lishi kerak, eng kichik qizil qalampir donalari bilan bo'yalgan bo'lishi kerak. Darhol tayyorlangan xamirni to'ldirish uchun o'tkazing. Tayyorlangan xamirni 30 daqiqadan ko'proq saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
6.3.4 To'ldirish va muhrlash
Qadoqlash uchun metall laklangan bankalardan foydalaning. Idishlarni tayyorlash bo'yicha amaldagi ko'rsatmalarga muvofiq to'ldirishdan oldin ular uchun qutilar va qovoqlarni tayyorlang.
Olingan massani oldindan tayyorlangan toza bankalarga soling. To'ldirilgan qutilarni zudlik bilan vakuum muhr bilan yoping.
Vakuumli tikuv mashinalari bo'lmagan taqdirda boshqa turdagi tikuv mashinalaridan foydalanishga ruxsat beriladi.
Yopiq bankalarni iliq suv bilan yuvib tashlang, so'ng ularni avtoklav tarmoqlariga joylashtiring va sterilizatsiya qilish uchun yuboring.