Go'sht konservalari

6.3.5 Sterilizatsiya va sovutish
Bankalarni yopgandan keyin sterilizatsiya qiling.
Bankalarni muhrlash va ularni 30 daqiqadan ko'proq sterilizatsiya qilish orasidagi bo'shliqqa yo'l qo'yilmaydi.
6.3.6 Go'sht jigaridan "Valentinovna" go'sht va sabzavotli pate sterilizatsiyasi rejimi
Harorat
sterilizatsiya
Sterilizatsiya vaqti
Avtoklav bosimi
6.3.7 Xom ashyo va materiallarning shakllanishi va sarflanish darajasi
Tayyorlangan xom ashyoni yotqizish retsepti, kg
Qovurayotganda chiqing. xomashyo yoki shishganidan keyin,%
Tayyorlangan xom ashyoni qovurishdan oldin yoki shishishdan oldin iste'mol qilish
Mexanik ishlov berish, kesish, yuvish paytida chiqindilar va yo'qotishlar,%
Aralashtirish va to'ldirish paytida chiqindilar va yo'qotishlar,%
Xom ashyoni iste'mol qilish stavkalari, kg
Mol go'shti jigari
Suyak yog'li mol go'shti
To'liq yog'li soya uni
Davomi
--PAGE_BREAK--
Piyoz
Shirin qizil qalampir
Suyak bulyoni
CO2 ekstrakti
muskat yong'og'i
Qora achchiq qalampirning CO2 ekstrakti
CO2 dengiz shimoli ekstrakti
Sabzavotli lesitin
E vitamini
Sanitariya talablari
Ishlab chiqarishning sanitariya rejimi SanPiN 2.3.2.560 - 96 ga mos kelishi kerak.
Tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar
Go'sht konservalarining sifati qutilarning tashqi tekshiruvi va konserva tarkibining organoleptik, kimyoviy va bakteriologik ko'rsatkichlari bo'yicha aniqlanadi.
Konserva mahsulotlarini tekshirganda, etiketkaning holatiga, bankaning ko'rinishi va mahkamligiga e'tibor qaratiladi.
Banklar toza bo'lishi kerak, dog'larsiz, qovoqlari shishib ketmasligi, ko'karishlar, burmalar, zang va portlashlarsiz, tanasi va qovoqlari deformatsiyalanmagan holda, bankaning yon tomonidagi burchaklar shaklida rezina yoki pastadan chiqmasligi kerak. kıvrım ostida, tagliklari konkav yoki tekis bo'lishi kerak, laklangan qutilar doimiy issiqlikka bardoshli lak qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shisha idishlar shaffof, toza, ichki va sirt pufakchalari, burmalari va parchalari bo'lmasligi kerak. Qutining tanasi silliq, bo'rtma va tushkunliksiz, devor qalinligi bir xil bo'lishi kerak. To'q yashil oynalar, engil burmalar va to'lqinlarga ruxsat beriladi. Quruq mato bilan artib olib tashlangan zang qoplamali banklar qo'shimcha pul topib, saqlash uchun olib ketishadi. Agar zang va yog'ni neft jeli bilan tozalashdan keyin qutilarda qora dog'lar qolsa, ular ustida ishlagandan so'ng, ular birinchi navbatda sanitariya nazorati organlarining ruxsati bilan amalga oshiriladi.
Metall qutilardagi konserva mahsulotlarini sotishga yo'l qo'yilmaydi - portlatish, teshish, "qushlar", qora dog'lar (peshin bilan yopilmagan joylar), shuningdek qalayda o'tkir burmalar, ko'kargan burmalar va tagliklari "qoqilgan" qutilar. ; shisha idishlarda - sezilarli burmalar va to'lqinli, rangli chiziqlar bilan, tarkibining buzilgan ko'rinishi.
Zang kislorod va namlik ishtirokida, shuningdek, atmosfera kislorodi ishtirokida qutilar yuzasiga yog 'va oqsil ta'siridan hosil bo'ladi. Idishlarning ichki qismi zanglamaydi, garchi ular tarkibida nam bo'lsa -da, sterilizatsiya paytida atrof muhit kislorodi go'sht oqsili tomonidan so'riladi.
Bomba - bu qutilarning pastki va qovoq tomondan shishishi. Bu mikrobiologik, kimyoviy va fizik (yolg'on) bo'lishi mumkin.
Mikrobiologik portlash- konservalarda mikroorganizmlarning hayotiy faolligi natijasida hosil bo'lgan gazlar (ammiak, vodorod sulfidi va boshqalar) bilan qutilarning shishishi. Bu sterilizatsiya rejimining etarli darajada samarali emasligi, texnologik uskunalar, xom ashyo va idishlarning qoniqarsiz sanitariya holati natijasidir. Mikrobiologik bombardimon qilingan banklar yo'q qilinishi yoki texnik ravishda yo'q qilinishi kerak.
Bilan konservalangan ovqatlar kimyoviy bombardimon unda qalay, temir, alyuminiy tuzlari topilib, go'shtga metall ta'm beradi va mahsulot rangining o'zgarishiga olib keladi, idishning ichki yuzasida pürüzlülüğün mavjudligi bilan organoleptik tarzda aniqlanadi; ular sanitariya nazorati ko'rsatmalariga muvofiq ishlatilishi kerak.
Jismoniy portlash konserva - bu ularning tarkibini muzlatish, tananing deformatsiyalanishi yoki qutilarning ortiqcha to'ldirilishi natijasida qutilar shishishi natijasida; bunday konservalar sanitariya nazorati ko'rsatmasi bo'yicha sotiladi.
Idishdagi go'sht suvli, sindirilmagan, qattiq bo'lmasligi kerak, bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda parchalanmasligi kerak. Go'shtning ta'mi va hidi (faqat germetik yopilgan konservalarda aniqlanadi) yoqimli bo'lishi kerak, begona ta'm va hid bo'lmasligi kerak. Isitilgan holatda bulon shaffof yoki engil loyqalik bilan bo'lishi kerak; dukkakli va makaron pishirilmagan va qattiq bo'lmasligi kerak.
Go'sht konservalari 0,5 va 1 kilogrammli shisha idishlar va 100 grammdan uch kilogrammgacha bo'lgan qutilarga qadoqlanadi.
Konserva qopqog'ida qalay qutilarda sana, oy, yil (yilning oxirgi 2 raqami) birinchi qatorda, ikkinchisida - assortiment raqami, navi, smenasi, uchinchisida - sanoat indeksi yozilgan. (MM - go'sht va sut mahsulotlari, K - Glavkonserv, MPP, TsS - centrosoyuz) va zavod raqami.
Litografik qutilarda qopqoqda smena raqami, yili, oyi va konserva ishlab chiqarilgan sanasi muhrlangan. Xuddi shu ma'lumotlar shisha idishlardagi konservalar yorlig'ining teskari tomonida ko'rsatilgan.