Go'sht konservalari

Ishlab chiqarish darajasi
Rossiya go'sht konservalari importiga qaram bo'lgan davlat emas - talabning 88% dan ortig'i mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan qondiriladi. Bu sohadagi 1700 ga yaqin kompaniya Rossiya Federatsiyasida rasman ro'yxatga olingan, lekin ularning 450 dan ortig'i faol ishlamoqda va 10-15 ta kompaniyani bozorning asosiy o'yinchilari deb atash mumkin.
Bozordagi eng muhim ko'rsatkichlarga quyidagilar kiradi: KMPZ Baltprommyaso, "Starorussky Myasnoy Dvor" MChJ (Velikiy Novgorod), "KMZ Deima" OAJ (Kaliningrad viloyati), "Elinskiy oziq-ovqat fabrikasi" MChJ (Moskva viloyati), "Yoshkar-Olinskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" YoAJ, "Lytkarinskiy MPZ" YoAJ. Moskva viloyati), "Orsk go'shtni qayta ishlash zavodi" YoAJ (Orenburg viloyati), "Orelproduct" YoAJ (Oryol viloyati) va "Hame Foods" YoAJ (Vladimir).
Go'sht konservalari ishlab chiqarishda 2009-2011 yillarda pasayish kuzatildi, uning o'rnini o'sish egalladi - ishlab chiqarilgan mahsulotlar hajmi 2011 yildagi 538,3 million an'anaviy bankadan oshdi. 2013 yilda 624,1 mln. donagacha an'anaviy bankalar, bu 15%dan ortiq.
An'anaga ko'ra, ishlab chiqarish tarkibida mol go'shti (tayyor mahsulotlarning yarmidan ko'pi) va cho'chqa go'shti (chorak qismi) ustunlik qiladi, patlar qariyb 10%, boshqa 10% - boshqa turdagi mahsulotlar (qo'zichoq, ot go'shti, quyon) go'sht, go'sht va sabzavot aralashmalari, jelli go'sht mahsulotlari).
Ko'plab mahalliy ishlab chiqaruvchilar mavjud mahsulotlarga sabzavot va don qo'shimchalarini qo'shib, assortimentini kengaytirmoqda. Bunday mahsulotlar arzonroq va o'z xaridorlarini topadi. Bunda korxonalar yuqori foyda marjasidan emas, balki mahsulot sotish ko'lamidan foyda ko'radi. Shuni ta'kidlash kerakki, go'sht va sabzavot aralashmalariga bo'lgan notekis talab so'nggi to'rt yilda ham kuzatilgan.

Go'sht va go'sht-sabzavotli konservalar, minglab an'anaviy bankalarda ishlab chiqarish dinamikasi.
Go'sht konservalari- germetik yopilgan va sterillangan go'sht mahsulotlari kalay yoki shisha idishlarga joylashtirilgan va uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan.
Sxema go'sht konservalari ishlab chiqarish quyidagi operatsiyalardan iborat: xom ashyo va idishlarni tayyorlash, portsiyalash, evakuatsiya qilish, bankalarni muhrlash, qutilarning oqishini tekshirish, sterilizatsiya qilish, bankalarni termostatik ushlab turish va ularni markalash.
Xom ashyo va idishlarni tayyorlash quyidagicha. Go'shtni kesish va suyaklashdan keyin og'irligi 50-70 g yoki undan kam bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi konserva turlari uchun go'sht oqartiriladi, ya'ni. ozgina suvda qisqa vaqt qaynatiladi. Agar retsept bo'yicha taqdim etilgan bo'lsa, unda hosil bo'lgan konsentrlangan bulon go'shtga bankalarga quyiladi. Ba'zi turdagi konservalar uchun go'sht yog'da qovuriladi.
Yan mahsulotlarni (buyraklar, tuzli tillar) qayta ishlashda ularni namlanadi, ortiqcha yog 'va biriktiruvchi to'qimalar, qon tomirlari, tendonlar, o't yo'llari va boshqalarni olib tashlaydi.O'simlik materiallaridan foydalanganda saralanadi, yuviladi, namlanadi, oqartiriladi yoki qaynatiladi va sovutiladi.
Bo'sh qutilar oqish uchun quruq yoki nam holda maxsus mashinalarda tekshiriladi, issiq suv bilan yuviladi va tirik bug 'bilan sterilizatsiya qilinadi.
Parchalanish avtomatik dispenserlarda amalga oshiriladi. U quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: zich komponentlarni qadoqlash (tuz, ziravorlar, xom yog ', go'sht; go'sht va o'simlik xom ashyosida); suyuq ingredientlarni quyish (bulon yoki sous); konserva mahsulotlarini tortish va siqish.
Evakuatsiya (evakuatsiya) paytida, to'ldirilgan qalay qutisidan havo chiqariladi, bankalar + 80 ... 95 ° S haroratgacha isitiladi.
To'ldirilgan qutilar o'raladi (muhrlanadi), so'ng markalanadi. Barcha qutilar (vakuumli tikuv mashinasida o'ralganlardan tashqari) 1-2 daqiqa davomida qaynatilgan suvga (+85 ° C) botirib, oqish borligi tekshiriladi.