Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Nam mahsulotlarga dastlabki ishlov berish 
Nam  mahsulotlarga  dastlabki  ishlov  issiqlik-namlik  ishlov  berib  quritish  usuli 
naychasimon mahsulotlarni 95-98%C harorat va 95% nisbiy namlikka ega bug‘-havo  
aralshmasi bilan 2 minut davomida  puflash,kalta qirqilgan mahsulotlarni 120-180 C 
haroratga  ega  quruq  bug‘  bilan  30  sekund  davomida    puflash,vakeyingidoimiy 
quritish xususiyatiga ega havo bilan quritishdan iborat .  
Bunday  issiqlik  ishlov  berish  oqsillarning  denaturatsiyalanishi  va  kraxmalning 
kleysterlanishiga  olib  kelib,  namni  qochirishni  tezlashtiradi,  quritish  davomiyligini 
qisqartiradi