Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Nam makaron mahsulotlarni quritish 
Nam  makaron  mahsulotlari-turli  xil  biokimyoviy  va  mikrabiologik  jarayonlar 
kechishi uchun  qulay  muhit hisoblanadi. Bu  jarayonlar  rivojlanishining   oldini olish 
uchun mahsulotlar suvsizlantirish  usuli bilan konservalanadi  ya‘ni  13%dan yuqori  
bo‘lmagan namlikkacha quritiladi. 

---

249 
 
  Zichlangan  makaron  xamirini  va  nam  makaron  mahsulotlari,  kalloid  kapillar-
g‘ovak  materiallar xossalariga ega bo‘lganligi tufayli, ularda namlikni uch shaklda 
bog‘lanishi  uchraydi:  kimyoviy,  fizik-kimyoviy    va  fizik  mexanikaviy.Ammo  nam 
mahsulotlarda  namlik    bog‘lanishining  asosan,  ikkita  shakli  kuzatiladi.  Namlikning 
fizik–kimyoviy bog‘lanishi ikki turga bo‘linadi: adsorbsion va osmotik    
Adsorbsion bog‘lanish  mitsellalar tashqi 
Osmotik mitsellaning ichki bo‘shlig‘idagi namlik.