Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Makaron xamirini tayyorlash va presslash 
Makaron  xamirini  tayyorlash
.  Makaron  xamirini  tarkibiga  ko‘ra  unli 
mahsulotlar  ishlab  chiqarishda    qo‘llanadigan  barcha  xamirlar  (non  biskivitva 
boshqalar)  orasida    eng  oddiysi  hisoblanadi.  Suv  va  un  xamirining  asosiy 
kompanentlari  hisoblanadi.Xamirga  kichik    miqdordagi  qo‘shimchalar  qo‘shish  esa 
xamirning  xossalari va tavsifiga ancha  ta‘sir qiladi . 
Makaron  xamirining  retsepturasi  unning  sifati  ,  mahsulot  turi, quritish  usuli  va 
boshqa omillarga  bog‘liq  bo‘ladi .  
Retsepturaga    quydagilar    ko‘rsatilishi  lozim:  un  va  suvning  miqdori    va 
harorati,  xamirning  namligi    va  harorati,  qo‘shimchali    mahsulotlar    ishlab 
chiqarishda esa  qo‘shimchalar dozalari. 

---

246