1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх


Пищ. ценн. п.п.: прод. из зерна



Download 326,35 Kb.
bet60/84
Sana03.07.2022
Hajmi326,35 Kb.
#733733
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   84
Bog'liq
ПХ 3 курс

88. Пищ. ценн. п.п.: прод. из зерна.
Пищ. ценн. - комплекс св-в пищи, обеспеч. физиол. потребн. чел. в эн. и осн. пищ. в-вах (белки, жиры, углеводы, вит., макро- и микроэлементы, эссенциальные в-ва).
Зерно большинства продовольств. культур сост. из 3 ч.: эндосперма (85%), зародыша (1,5%) и оболочек (13,5%). Эндосперм сост. из крахмала и белка. Белок сод. также в зародыше. В обол. и зародыше сконцентрирован жир, пищ. волокна, осн. ч. вит. и минер. в-в.
Хим.сост. злак. культур зав. от селекц. вида, усл. культивир. и клим. особенностей. Кол-во белков в них колебл. от 7,5% (рис) до 13% (тв. пшеница); жиров - от 2,2% (рожь) до 6,2% (овес); углев. - от 54,6% (просо) до 62,3% (рис); влаги - 13-14%; пищ. волокон – от 9,6% (кукуруза) - до 16,4% (рожь). Белки злак. культур сост. из альбуминов, глобулинов, глиадинов и глютаминов.
Лимитирующ. АК белков злаковых - лизин и треонин, мало также аргинина и гистидина, что прив. к ↓биол. ценн. белка. Однако, в сост. смеш. рациона пит. зерновые обеспеч. около 40% потребности в белке.
Зерновые прод. – осн. источники пищ. волокон и сложных углев. (крахмала) в пит. чел., обеспеч. 70 – 90% поступл. этого макронутриента с пищей.
Неб. кол-во жира, нах. в зародыше и обол., им. выс. пищ. ценн., т.к. сод. незам. полиненасыщ. ЖК (линолевую и линоленовую), фосфолипиды (лецитин), фитоэкстрогены, фитостиролы и токоферолы.
В зерне достат. много Fe, K, Mg, P, меньше Ca.
В зерновых культурах сод. вит. группы В и токоферолы.


89. Пищ. ценн. п.п.: овощи и фрукты, ягоды.
Пищ. ценн. - комплекс св-в пищи, обеспеч. физиол. потребн. чел. в эн. и осн. пищ. в-вах (белки, жиры, углеводы, вит., макро- и микроэлементы, эссенциальные в-ва).
Овощи, фрукты и ягоды в б. ч. сод. мало белка и ничтожное кол-во жиров (кроме облепихи и авокадо). 100 г съедобной ч. в ср. сод. 0,5–1,5 г белков, АК сост. кот. им. невыс. биол. ценность и трудно переварив.. Б. норм. усвояемых белков сод. в картофеле и цв. капусте – 2–2,5 %, а также в горошке зеленом и стручковой фасоли 4–5 %.
В овощах сод. 3–5 % угл., во фруктах и ягодах – 5-10 %. Наиб. богаты усвояем. углев. финики – 69 % и сухофрукты – 55–65 %. Клетчатки много сод. в сухофруктах, финиках, инжире, большинстве ягод, цитрус., боб.свекле, моркови. 
Пектинами в б. степ. богаты свекла, яблоки, смород. черная.
Овощи, фр. и ягоды им. низкую энергоценн., кот. почти полн. обеспеч. углев.: в 100 г съед. ч. овощей – 20–40 ккал, фр. и ягод – 30–50 ккал. Исключ. сост. картофель, зел. гор. – 70-90 ккал, в облепихе – 200 ккал, а в финиках – 270 ккал.
Овощи, фрукты и ягоды – практич. единств. в пит. источник вит. С, гл. ист. каратиноидов. В то же время в растит. пище нет вит. В12, А и D. В овощах мало вит. В2 (рибофлавина) (присутств. в шпинате, цв. и брюссельская капусте).
Овощи и фрукты бедны Са, Р, Na. Зато это осн. ист. К (сухофр., картофель, зел. гор., черешня, смор., виноград).
Благ. сод. полезных орг. к-т, дубильных и пектин. в-в, клетчатки, овощи, фрукты и ягоды игр. важн. роль в пр-ссах пищеварения и спос. норм. деятельн. кишечника.
По рекоменд. ВОЗ в ежедн. рационе д. присутств. не < 5 видов овощей и 3 видов фруктов (прим. 400 г). 

Download 326,35 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   84




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish