1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

81. Энергетич. обмен. Потребность в эн.
Энерг. обмен (диссимиляция, катаболизм) – совок. х. р-ций постеп. распада орг. соедин., сопровожд. высвобожд. эн., ч. кот. расход. на синтез АТФ.
Важн. биол. роль пищи заключ. в обеспеч. организма эн. Энергия - способность выполнять работу (физ. (мех.) /хим.).
Эн. пищи затрач. на:

• 
  поддерж. пост. Т > Т окруж. среды;
  
• 
  выполн. всех физиолог. ф-ций и биохим. пр-ссов;
  
• 
  выполн. мышцами мех. работы;
  
• 
  переваривание и усвоение пищи.
  

Все затраты эн. в организме восполн. потреблением эн., заключ. в осн. пищ. в-вах: белках, жирах и углеводах.
Эн. пищи колич. выраж. в энерг. ценности / калорийности.
Вел. эн. пищи, необх. чел. в теч. суток, хар-ется понятием "потребность в энергии". В самом простом понимании - это скорость сут. расход. / затрат эн. организмом.
Потребностью в эн. – ур. потребл. с пищей эн., кот. уравновешивает (удовлетворяет, покрывает) затраты эн.; при этом размеры тела (масса тела, рост), его состав и ур. физ. активности соотв. стабильному сост. здор. и обеспеч. поддержание эконом. необходимой и социально желательной физ. активности.
Потребность в эн. детей и подростков, беременных и кормящих матерей включает дополнит. потребн., связ. с ростом, образ. тк., секрецией молока.
82. Поиск и выбор пищи. Механизм действия.
Согл. принципам рацион. пит., чтобы сохр. здор. на мн. годы, чел. д. поддерж. баланс эн., потребл. разнообр. и сбаланс. рацион, собл. режим пит.
Пищ.рацион соврем.чел. формир. базе физиол.потребн. в эн.,макро- и микронутриентах с уч. 3-х принципов рацион. пит. При этом, он отражает индивид. особ., экономич. возм. и пищ. привычки чел.
Общие рекоменд. спец. по формир. пищ. рациона:
- потребл. разнообр. пищ. прод.; - поддерж. идеальн. массы тела;
- ↓ потребл. жиров, насыщ. жиров и холестерина;
- ↑ потребл.углев. (крахмала, клетчатки); - сокращ. потребл. сахара;
- сокращ. потребл. соли (NaС1).
Последние рекоменд.ВОЗ в обл.продовольств. включ. след. полож.: а) произв. злак. культур и картофеля д. обесп. > 50% поступл. эн.; б) произв. овощей (вкл. картофель) и фруктов д. обесп. их потребл. на ур. не < 400 г в день на чел.
В общем случае в ежедн. рацион д. вход. 4 гр. прод. пит.:
1) мясо, рыба, яйца – исто. белков и минер. в-в; 2) картофель, хлеб, крупы и др. прод. из зерновых – ист. белков, углев.; 3) мол. и мол. прод. (в т. ч. йогурты, сыры) – ист. белков, углев., Са, вит. гр. В;
4) фрукты и овощи – ист. вит. и минер. в-в.
С измен. потребности в эн. составление рациона д. предусм. необх. соответствия ур. микронутриентов физиол. нормам.
Пищеваре́ние — мех. и х. обр. еды в ЖКТ (пищеварительном) — сложный пр-сс, при кот. происх. переварив. пищи и её усв. кл.
В ходе пищевар. происх. превращ. макромол-л пищи в б. мелкие мол-лы, в частн., расщепл. биополимеров пищи на мономеры. Этот пр-сс осущ. с пом. пищеварит. (гидролитич.) ферментов. После вышеопис. пр-сса обр. пища всас. через кишечн. стенку и проник. в жидкостные среды орг. (кровь и лимфу).