1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх


Пищ. ценн. п.п.: молоко и мол. прод., мясные прод. и заменители мяса, грибы



Download 326,35 Kb.
bet59/84
Sana03.07.2022
Hajmi326,35 Kb.
#733733
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   84
Bog'liq
ПХ 3 курс

87. Пищ. ценн. п.п.: молоко и мол. прод., мясные прод. и заменители мяса, грибы.
Пищ. ценн. - комплекс св-в пищи, обеспеч. физиол. потребн. чел. в эн. и осн. пищ. в-вах (белки, жиры, углеводы, вит., макро- и микроэлементы, эссенциальные в-ва).
Молоко. Са играет важную роль в сложных клет. пр-ссах, результ. кот. – раб. мышц. Также он регул. сердеч. ритм. В мол. сбалансир. вит. A, B2, D, каротин, холин, токоферол, тиамин и аскорбин. к-та. Незамен. прод. при ЖК, серд.-сосуд. забол., бол. печени, почек, сах. диабете, ожирении, остром гастрите.
Творог особ. важен в диетич. пит. Он сод.: - 14-18% белка; - 0,6% жира (в нежирном твороге); 9% жира в полужирню и 18% жира в жирном твороге; - до 1,5% углев. (лактозы); – б. кол-во Са и Р; - К, Fe, Mg; - вит. гр. В. Чем < жирность твор., тем > в нем сод. полноц. белков. Но энерг. ценн. нежир. твор. в 2,5 раза < жирного.
В состав сметаны входит Ca, P, I, Fe, F, Zn и мн. др. Смет. богата полноц. жив. белком, углев., чистой водой выс. кач., орг. и ЖК.
В сыре сод. огр. кол-во необх. чел. в-в, кот. орг. усваив. практич. полн. Так же в нем сод. важные АК: лизин, метионин, триптофан. В 100 г сыра протеинов, жиров, вит. и микроэл. ст., ск. в 1,25 л мол. Он примерно на 1/3 сост. из белков, на 1/3 - жиров, и на 1/3 - воды.
Ср. калорийн. сыра - 364 ккал на 100 грамм сыра. Вит. A, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP. Минер. в-ва - Zn, P, Ca, Mg, Na, K.
Мясные прод. и заменители мяса важны в пит. чело. как ист: белка, Fe, Zn, вит. гр. В. Огранич.: жирные сорта бог.насыщ. жив.жирами.
Прод. данной гр. сод. белка от 11 до 21 %. К ним относ. животные ист. белка (мясо жив., пт., рыба, яйца и прод. их перераб.) и растит. с выс. сод. белка (заменители мяса - бобы, фасоль, горох, чечевица, соя, орехи, семена). Мясн. прод. и замен. мяса наряду с мол. прод. – осн. ист. полноц. жив. белка в пит. чел.
Рыба бог. белком, Fe, I, в жире рыб сод. мн. полиненасыщ. ЖК.
Боб., орехи, семена бог. белком, Fe, вит. гр. В и (за исключ. сои) сод. мало жира. 
Мясные прод., пт. и рыба поставляют легкоусв. Fe, вит. В2, В612 и PP. В пит. чел. прод. этой гр. – осн. и единств. ист. вит. В12 (кроме них только морские водоросли сод. вит. В12).
Грибы - трудно переварив. в кишечнике прод. Положит. св-ва их как п.п.: бог. сод. белк. в-вами, сахарами, отч. жирами и Р.
В грибах сод. б. кол-во воды.
В них нах. заметное кол-во азот. в-в, в том числе белков, кот. здесь сод. гораздо >, чем в овощах. Сод. жиров в грибах также неск. >, чем в овощах. Однако сод. углев. (сахара) в ср. <, чем в др. растит. прод. и представлены в осн. виде гликогена.
Грибы сод. и вит., хотя вит. С (аскорбин. к-той) они очень бедны.
В грибах много минер. в-в, в том числе таких необх., как Р.
В них встреч. в-ва, характ. для жив., напр. гликоген, хитин и др. Хор. усвояем. их мешает значит. сод.в них клетчатки, пропит. хитином. 



Download 326,35 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   84




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish