1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

93. Hапитки. Специи и пряности.
Напитки классиф.на: - гор. (чай, кофе, какао, шоколад, , пунши, глинтвейны и др.) и хол. (молоко и кисло-мол. прод., квас, морс); - алког. и безалкогольн. и др.
В завис. от возр. и деятельн. чел. сут. энерг. потребн. из напитков сост. в ср. 11700 кДж (2800 ккал).
Но для чел. важна и их пищ. ценн. В на­питк. белк. и жиров, как пр-ло, нет. Пищ. ценн.прид., в осн., углев., орг. к-ты, минер. в-ва и вит.
Безалког. напитки предназн. для утол. жажды, освеж. (углек-той и орг. к-тами), а некот. им. леч. и диетич. знач.
Из орг. к-т в безалког. напитк. присутств. фрукт. к-ты (ябл., лимонн., винная и т.п.), а также мол., а укс. при порче.
Наиб. сод. минер. в-в в леч. минер. водах (0,2%), наим. – питьев. воде и безалког. напитк. на пищ. добавках. 
Выс. пищ. ценн. обл. соки. Они богаты углев. (натур.соках 9-14%). Отличит. особенн. соков – значит. сод. вит. (С, В1, В2, РР,каротин), макро- и микроэлем. (К, Na, Ca, Mg, P, Fe), пищ. волокон, фенольн. соед. Энерг. ценн. напитк. на сахаре - в ср. 40 ккал/100 см³.
Пряности – гр. вкусовых товаров растит.происх.,доб.к пище в незначит. кол. для придан. ей устойч. аромата и/или хар-ного жгучего привкуса, особ. усил. при нагр.
Специи могут сост. из неск. пряностей. Пряности подразд. на:
1) классич. (в завис. от части исп. раст.);
2) комбинир. (смесь классич. и местн.: хмели-сунели);
3) местные (пряные овощи); 4) искусств. (пищ. эссенции: ванилин);
5) переработ.(в виде эссенций, эмульсий, композиц.: разл. чеснок).
В состав мн. приправ и прян. входят вкус. и ароматич. - эфирные масла, часто - гликозиды, сопутств. им сахара, крахмал и дубильн. в-ва. Обл. низк. энерг. ценн.,т.к.малого в них жиров, белков и углев.
Все пряности д.б. хор. высуш., им. норм. цвет, вкус, аромат, без постор. примесей, без гнилых, изъед. вредит. и с др. порок. плодов семян. Расфас. их в герметиз. пакеты, коробки по 10-50 г.
Хран. в сух. чист., темных помещ., отдельно от остро пахн. прод. при Т 2-15 С и относит. влажн. воздуха не > 75 %.