1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх


медико-биол.мониторинг получ. безоп. и сбалан.пищи



Download 326,35 Kb.
bet2/84
Sana03.07.2022
Hajmi326,35 Kb.
#733733
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   84
Bog'liq
ПХ 3 курс

1.1. медико-биол.мониторинг получ. безоп. и сбалан.пищи.
МБТ к качеству п/п - комплекс критериев, опред.пищевую ценность продовольственного сырья и п/п.МБТ имеют целью способствовать улучшению качества п/п, совершенствованию нормативно-технической документации на них, улучшению структуры питания и укреплению здоровья населения. Они включают в себя: критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам пищевых продуктов.
Они предназначены для использования при:
- разработке новой нормативно-технической документации на продовольственное сырье и пищевые продукты;
- пересмотре или переутверждении действующей нормативно-технической документации на продовольственное сырье и пищевые продукты;
- планировании производства и потребления пищевых продуктов;
- закупках по импорту;
- осуществлении государственного санитарного надзора за соответствием пищевых продуктов и пищевого сырья санитарным нормам;
- разработке рекомендаций по рациональному питанию населения;
- осуществлении ведомственного контроля качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
В соответствии с задачами документа он состоит из 5 частей:
1 - общей части,
2 - описания органолептических свойств продуктов,
3 - критериев пищевой ценности,
4 - критериев безопасности,
5 - гигиенических требований к продуктам для специализированного питания здоровых и больных детей раннего возраста. Выделение этих продуктов в особую группу вызвано наличием специфичности треб. к их пищ. цен.и безопасности.
Выборочный контроль нормируемых показателей пищевой ценности и безопасности осуществляется учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в порядке государственного санитарного надзора. Контроль за соблюдением установленной рецептуры и технологии, а также качества пищевых продуктов осущ. контролирующими организациями Госстандарта
2.Вода:структура, физ. и хим. св-ва
Вода-стабилиз. Т тела, переносчик нутриентов (пит. в-в) и пищ. отходов, реагент и реакционная среда в ряде хим. превращ., в-во, облегч. динамич. поведение макромол-л, включая проявление ими каталитических (энзиматич.) св-в.
Вода — важная сост. пищ. продуктов. Она присут. в раст. и жив. прод., обусл. их консистенцию и структуру и влияет на внеш. вид, вкус и уст. продукта при хранении. Благодаря физ. взаимод. с белками, полисахаридами, липидами и солями-текстура пищи.
Содержание влаги в мясе 65—75%, в молоке 87%, в хлебе 35%.
Многие виды пищ. прод. содержат б. к-во влаги-отриц. сказывается на их стабильности в процессе хран.. Т.к. вода непосредственно участ. в гидролитич.процессах, ее удаление или связывание за счет ↑сод. соли/ сахара тормозит многие р-ции и ингибирует рост МО, т. о. удлиняя сроки хран. прод..
Вода имеет М примерно =18,02 и сущ. в сост. ж., пара и льда.
Для воды хар-ны ↑Т кип. и плавл., ↑ знач. теплоты фаз. переходов (плавл., парообр., сублимации).
Вода обладает аномально ↑ теплоемкостью. Вода обнаруживает необыч. св-во расшир. при замерз.=>плотность льда ↓, чем воды при той же Т. Среди др. аномалий воды - ↑ значение поверх. натяж.и диэлектр.пост. и значит. теплопров.. Теплопров. воды ↑, чем др. жидкостей.
С хим. т. зр. вода явл. весьма реакционноспособным в-вом. Она соедин. со многими оксидами мет. и немет., взаимод.с акт. мет. и вступает в различ. др. р-ции .
Превращ. белков, Липидов, углеводов с участием воды имеют важное значение в пищ. технологиях.

Download 326,35 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   84




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish