1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

5.Биоценность белков пищи и м-ды определ.
Жив. и раст. белки заметно отлич. по био ценности. А.к. состав жив. белков близок к а/к составу белков чел.. Жив. белки- полноц., растит. - из-за относит.↓ сод. в них лизина, триптофана, треонина и др. по ср. с мясом, молоком и яйцами – неполноц..
Сохр. норм. веса и работосп. чел. обесп. не только кол. и соотн. незам.а.к,но и сод. общ.азота.При его недост. кол-ве биоцен. белк.↓
Наряду с а.к сост. био цен. белков определ. и степ. их усвоения после перевар. Степень перевар. же завис. от структ. особен., акт. ферм., глубины гидролиза в ЖКТ и вида предвар. обраб. белков в проц. пригот. пищи . Тепл. обраб., протир. и измельч. ускор. перевар.белка,особ. раст.,тогда как нагрев.при Т ↑100^°С затруд. его.
Жив. белки имеют более↑усвояем., чем растит.. Из жив.белков в кишечнике всас. > 90% а/к, а из растит.- 60-80%. 1 из причин более ↓усв. раст. белков явл. их взаим. с полисах.(целлюл., гемицеллюл.), кот. затрудн.доступ пищ. ферм. к полипептидам.
При недост. в пище углеводов и жиров треб. к белку↑, т.к. наряду с био ролью он нач. выполн. и энерг. роль. С др. стороны, при изб. сод. белков возник. опасн. синтеза липидов и ожир. орг..
Х. м-ды опред. –м-д определ. а/к скора . Скор выр. в % /безразм. вел., представл.собой отнош. сод. незам. а/к в исслед. белке к ее кол-ву в этал. белке. При расчете скора (в %) ф-ла:
А/К скор = мг а. к. в 1 г белка/ мг а. к. в 1 г эталона × 100
А/к состав эталон. белка сбаланс. и идеально соотв. потребн. орг. чел. в каждой незам.к-те, поэтому его еще наз."идеальным". А/к, скор кот. имеет самое ↓ знач- 1-ая лимитир. а/к. Знач. скора этой а/к определяет био ценность и степень усвоения белков.
Д р. м-д – определ. индекса незам. а/к(ИНАК). М-д предст. собой модифик. м-да хим.скора и позволяет учит. кол-во всех незам. к-т.Ф-ла: n - число а/к; индексы б,э – сод. а/к в изуч. и эталон. белке.
Био м-ды-исп. МО и жив..Осн. показат. оценки : привес (рост жив.) за опред. период вр., расход белка и эн. на ед. привеса, коэфф. перевар.и отлож. азота в теле. Показат.,определ. отнош.привеса жив.(в г)к кол-ву потребл.белка (в г)-коэфф. эфф. белка (КЭБ). Для ср. при опред. исп. контрол. гр. жив.со станд.белком - каз., в кол-ве, обесп. в рационе 10% белка.