1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

101Лечебно-проф. и диетич. прод.,оснащ. пищ. волокнами
Пищ. вол. условно раздел. на 2 типа: р-римые и нер-римые .
Р-РИМЫЕ ВОЛ.- обр. гелеобр. субстанцию. Эта клетчатка помогает ↓ уровень холестерина в крови (профил. серд.забол.) и способ. ↓конц. глюк. в крови (↓ риска диабета). Р-римая клетчатка в ↑кол-ве сод. в горохе, фасоли, яблоках, цитрусовых и морковке.
НЕР-РИМЫЕ ВОЛ.-способ.хорошей перистальтике кишеч., ↑ кол-во каловых масс, посредством разбавления их содержимого. Это ведет к ↓взаимод.канцерогенных прод. метаболизма со слиз. обол. кишечника. Улучш. пищевар, значит. ↓ риски забол. кишеч. тракта и прямой кишки. Лучшие ист. нер-римой клетчатки, из традиц. прод.: отруби, орехи, бобы и фасоль, капуста и картоф.
Р-римые и нер-римые волокна ↑ ощущ. сытости, т. к. пища, обогащ. волокнами,требует более длит. вр. для пережев. и перевар., тем самым вызывая ↑выделение слюны и жел. сока. Удовлетв. чувства голода предотвр. избыт. потребл. пищи, связ.с ожирением.
Р-римые волокна, особенно пектин, оказывают положит.действие на обмен холестерина в организме.
Волокна имеют большое практическое значение при профилактике такого заболевания, как сахарный диабет. Употребление жирной и сладкой пищи, что типично для нашего общества, ведет к ↑ массы тела, предваряя развитие диабета.
Употребление в пищу прод., сод. волокна, полож. влияет на состояние зубов и полости рта. Более длит. процесс пережевывания такой пищи способствует удал. бак. налета, имеющегося на зубах.
102. ГМИ. Осн. принципы созд. трансгенных раст.
ГМИ – это исп. чел. в натуральном/ переработанном виде пищ. прод., полученные из генетически модифицированных организмов.
Успехи в области генной инженерии позвол. получать новые сорта раст. (причем в теч. всего 2-3 лет) с заданными св-вами. За счет встраивания генов, выдел. из одних орг. и несущих определ. генетич. информ. (например, уст. к заморозкам, гербицидам, болезням и паразитам, ↑ урож., неполегаемость и др.) в ДНК др., были получ. раст., кот. наз. трансгенными, т. е. с перемещ.генами.
К трансгенным прод. можно отнести генетич. изм. сою, уст. к гербицидам. Как известно, соя исп. для пригот. 30 000 пищ.прод.: супов, дет. пит., рыб. консервов и др. Кроме сои, наиб. распростр. получили трансген. помидоры, кукуруза, рис, картофель, клубника, а также генетически модиф. дрожжи и ферментные препараты, полученные из трансгенных МО.
Из трансгенного сырья (х) при технол. переработке (в завис. от способа) можно получить прод. как содержащие (х), так и не сод. (о) генетически измен. компон.. Например, из сои получ. масло, кот. м.б. трансген. (х), или нет (о). Соответ. прод. при изгот. кот. исп. соевое масло, будут трансгенными (х) или обычными (о).
Трансгенная прод. должна проходить тщат. многофакторную проверку на безоп. и иметь спец. маркировку. Кроме этого, обязательна технол. оценка пищ. прод., получ. из генетически модифицир. сырья – органол. св-в и физико-хим. параметров.