1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

88. Пищ. ценн. п.п.: прод. из зерна.
Пищ. ценн. - комплекс св-в пищи, обеспеч. физиол. потребн. чел. в эн. и осн. пищ. в-вах (белки, жиры, углеводы, вит., макро- и микроэлементы, эссенциальные в-ва).
Зерно большинства продовольств. культур сост. из 3 ч.: эндосперма (85%), зародыша (1,5%) и оболочек (13,5%). Эндосперм сост. из крахмала и белка. Белок сод. также в зародыше. В обол. и зародыше сконцентрирован жир, пищ. волокна, осн. ч. вит. и минер. в-в.
Хим.сост. злак. культур зав. от селекц. вида, усл. культивир. и клим. особенностей. Кол-во белков в них колебл. от 7,5% (рис) до 13% (тв. пшеница); жиров - от 2,2% (рожь) до 6,2% (овес); углев. - от 54,6% (просо) до 62,3% (рис); влаги - 13-14%; пищ. волокон – от 9,6% (кукуруза) - до 16,4% (рожь). Белки злак. культур сост. из альбуминов, глобулинов, глиадинов и глютаминов.
Лимитирующ. АК белков злаковых - лизин и треонин, мало также аргинина и гистидина, что прив. к ↓биол. ценн. белка. Однако, в сост. смеш. рациона пит. зерновые обеспеч. около 40% потребности в белке.
Зерновые прод. – осн. источники пищ. волокон и сложных углев. (крахмала) в пит. чел., обеспеч. 70 – 90% поступл. этого макронутриента с пищей.
Неб. кол-во жира, нах. в зародыше и обол., им. выс. пищ. ценн., т.к. сод. незам. полиненасыщ. ЖК (линолевую и линоленовую), фосфолипиды (лецитин), фитоэкстрогены, фитостиролы и токоферолы.
В зерне достат. много Fe, K, Mg, P, меньше Ca.
В зерновых культурах сод. вит. группы В и токоферолы.


89. Пищ. ценн. п.п.: овощи и фрукты, ягоды.
Пищ. ценн. - комплекс св-в пищи, обеспеч. физиол. потребн. чел. в эн. и осн. пищ. в-вах (белки, жиры, углеводы, вит., макро- и микроэлементы, эссенциальные в-ва).
Овощи, фрукты и ягоды в б. ч. сод. мало белка и ничтожное кол-во жиров (кроме облепихи и авокадо). 100 г съедобной ч. в ср. сод. 0,5–1,5 г белков, АК сост. кот. им. невыс. биол. ценность и трудно переварив.. Б. норм. усвояемых белков сод. в картофеле и цв. капусте – 2–2,5 %, а также в горошке зеленом и стручковой фасоли 4–5 %.
В овощах сод. 3–5 % угл., во фруктах и ягодах – 5-10 %. Наиб. богаты усвояем. углев. финики – 69 % и сухофрукты – 55–65 %. Клетчатки много сод. в сухофруктах, финиках, инжире, большинстве ягод, цитрус., боб.свекле, моркови. 
Пектинами в б. степ. богаты свекла, яблоки, смород. черная.
Овощи, фр. и ягоды им. низкую энергоценн., кот. почти полн. обеспеч. углев.: в 100 г съед. ч. овощей – 20–40 ккал, фр. и ягод – 30–50 ккал. Исключ. сост. картофель, зел. гор. – 70-90 ккал, в облепихе – 200 ккал, а в финиках – 270 ккал.
Овощи, фрукты и ягоды – практич. единств. в пит. источник вит. С, гл. ист. каратиноидов. В то же время в растит. пище нет вит. В12, А и D. В овощах мало вит. В2 (рибофлавина) (присутств. в шпинате, цв. и брюссельская капусте).
Овощи и фрукты бедны Са, Р, Na. Зато это осн. ист. К (сухофр., картофель, зел. гор., черешня, смор., виноград).
Благ. сод. полезных орг. к-т, дубильных и пектин. в-в, клетчатки, овощи, фрукты и ягоды игр. важн. роль в пр-ссах пищеварения и спос. норм. деятельн. кишечника.
По рекоменд. ВОЗ в ежедн. рационе д. присутств. не < 5 видов овощей и 3 видов фруктов (прим. 400 г).