1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

87. Пищ. ценн. п.п.: молоко и мол. прод., мясные прод. и заменители мяса, грибы.
Пищ. ценн. - комплекс св-в пищи, обеспеч. физиол. потребн. чел. в эн. и осн. пищ. в-вах (белки, жиры, углеводы, вит., макро- и микроэлементы, эссенциальные в-ва).
Молоко. Са играет важную роль в сложных клет. пр-ссах, результ. кот. – раб. мышц. Также он регул. сердеч. ритм. В мол. сбалансир. вит. A, B2, D, каротин, холин, токоферол, тиамин и аскорбин. к-та. Незамен. прод. при ЖК, серд.-сосуд. забол., бол. печени, почек, сах. диабете, ожирении, остром гастрите.
Творог особ. важен в диетич. пит. Он сод.: - 14-18% белка; - 0,6% жира (в нежирном твороге); 9% жира в полужирню и 18% жира в жирном твороге; - до 1,5% углев. (лактозы); – б. кол-во Са и Р; - К, Fe, Mg; - вит. гр. В. Чем < жирность твор., тем > в нем сод. полноц. белков. Но энерг. ценн. нежир. твор. в 2,5 раза < жирного.
В состав сметаны входит Ca, P, I, Fe, F, Zn и мн. др. Смет. богата полноц. жив. белком, углев., чистой водой выс. кач., орг. и ЖК.
В сыре сод. огр. кол-во необх. чел. в-в, кот. орг. усваив. практич. полн. Так же в нем сод. важные АК: лизин, метионин, триптофан. В 100 г сыра протеинов, жиров, вит. и микроэл. ст., ск. в 1,25 л мол. Он примерно на 1/3 сост. из белков, на 1/3 - жиров, и на 1/3 - воды.
Ср. калорийн. сыра - 364 ккал на 100 грамм сыра. Вит. A, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP. Минер. в-ва - Zn, P, Ca, Mg, Na, K.
Мясные прод. и заменители мяса важны в пит. чело. как ист: белка, Fe, Zn, вит. гр. В. Огранич.: жирные сорта бог.насыщ. жив.жирами.
Прод. данной гр. сод. белка от 11 до 21 %. К ним относ. животные ист. белка (мясо жив., пт., рыба, яйца и прод. их перераб.) и растит. с выс. сод. белка (заменители мяса - бобы, фасоль, горох, чечевица, соя, орехи, семена). Мясн. прод. и замен. мяса наряду с мол. прод. – осн. ист. полноц. жив. белка в пит. чел.
Рыба бог. белком, Fe, I, в жире рыб сод. мн. полиненасыщ. ЖК.
Боб., орехи, семена бог. белком, Fe, вит. гр. В и (за исключ. сои) сод. мало жира. 
Мясные прод., пт. и рыба поставляют легкоусв. Fe, вит. В₂, В₆,В₁₂ и PP. В пит. чел. прод. этой гр. – осн. и единств. ист. вит. В₁₂ (кроме них только морские водоросли сод. вит. В₁₂).
Грибы - трудно переварив. в кишечнике прод. Положит. св-ва их как п.п.: бог. сод. белк. в-вами, сахарами, отч. жирами и Р.
В грибах сод. б. кол-во воды.
В них нах. заметное кол-во азот. в-в, в том числе белков, кот. здесь сод. гораздо >, чем в овощах. Сод. жиров в грибах также неск. >, чем в овощах. Однако сод. углев. (сахара) в ср. <, чем в др. растит. прод. и представлены в осн. виде гликогена.
Грибы сод. и вит., хотя вит. С (аскорбин. к-той) они очень бедны.
В грибах много минер. в-в, в том числе таких необх., как Р.
В них встреч. в-ва, характ. для жив., напр. гликоген, хитин и др. Хор. усвояем. их мешает значит. сод.в них клетчатки, пропит. хитином.