1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

99. Аспекты созд. прод. детского пит. и спец. назнач.
Они соотв. осн. принципы рацион. пит. детей:
1. Соответствие калорийн. рациона сут. энергозатратам, кот. для детск. орг. склад. из расхода эн. на поддерж. осн. жизн. ф-ций орг.; расхода эн. на рост, разв. и отлож. тк. в-в; расхода эн. на выполн. раб., двигат. активн., крик и плач.
2. Кач. адекватность пит. – соотв. х. состава, калорийн. и объема рациона возрастным потребн. и особенн. орг.
3. Сбалансир.соотнош.пищ.в-в в рационе (белк. (изб.ожир.), жиров, углев., вит., минер. элем., а также белков жив. и жиров растит. происх). В детск. пит. для младш. возр. соотн. белков, жиров и углев. д.б. 1:1:3; для старшего возр. - 1:1:4.
4. Режим пит. – регуляр., кратн., распредел. сут. рациона по энергоценн., х. сост., продукт. набору: до 1 года - 6 раз в сутки, до 7 лет - 5 раз, школьники - 4 раза.
5. Правильная кулин.-технолог. обр.прод. для сохр. биол. и пищ.ценн.,выс.органолепт.св-в и усв. пищ. в-в, ↓(исключ.) обр. в прод. нов. в-в, неблагопр. действ. на орг. детей.
Потребн. дет. в воде >, чем у взр., т.к. она спос. росту кл.
Белок молока обязат. в рац. Мясо, рыб., яйца, орехи необх.
Спец. пищ. прод. – леч., диетич., леч.-профилакт. и биол. акт. пищ. добавки, прод. детск. пит. и пит. для спортсменов
Они предназн.: - ↑ (за счет усил. защ. кл.) сопротивл. орг. к действию вред. ф-ров окруж. ср.;
- ↑ связыв. и вывед. инород. и токс. в-в из орг.;
- нормализ. микробиоценоз (совокуп. популяций разн. видов м/о, обит. в определ. биотопе (напр., в пол. рта) ЖКТ;
- целенаправл. изменять наруш. обмен отд. в-в;
- регулир. действие органов и с-м, в частн. нервной.
100. Аспекты созд. прод. лечебно-профилакт. питания.
Лечебно-профилакт. пит. (ЛПП) - рацион. пит., построенн.с учетом метаболизма чужерод. соед. в орг. и роли отдельных компон. пищи, оказыв. защ. эффект при воздействии х. соед. / вред. влияния физ.х ф-ров произв-ва.
Виды ЛПП.: рационы ЛПП (гор. завтраки, обеды), молоко, вит., пектины, пектинсод. прод./ равноценн. прод..
ЛПП д.б. дифференцир. и учит. патогенетич. механизмы действия вред. ф-ров произв-ва, а также:
− ↑ защ. ф-ции физиол. барьеров, препятствуя проникн. вред. х. в-в внутрь орг., и обеспеч. устойч. к возд. неблагопр. ф-ров окруж. ср.; − способств. усил. пр-ссов связыв. и вывед. ядов / прод. их обмена из орг.;
− способств. исправл. биотрансформации промышл. ядов путем окисл., метилир., дезаминир. и др. биохим. пр-ссов, направл. на образ. в орг. слаботокс. прод. обмена / блокир., тормоз.эти р-ции,если возник. прод.обмена, токс. исходных; − улучшать функцион. сост. органов и с-м, преимущ. пораж. вред. производств. ф-рами; ↑ антитоксич. ф-цию печени;
− компенсир. возник. под воздействием вред. производств. ф-ров дефицит пищ. в-в, в особ., кот. не синтезир. в орг.;
− оказ. благопр. действие на ауторегуляторные р-ции орг., в т.ч. на нервн. и эндокр.регуляцию иммунн. с-мы, обмен в-в;
− способств. ↑общей сопротивл.орг. и его адаптац. резервов, улучш. самочувствия, ↓ общ. и профессион. заболеваемости, продлению активной жизни.