Расчёт cепаратора-молокоочистителя, используемого для производства сычужного сыра

МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

ТАШКЕНТСКИЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ФАКУЛЬТЕТ: «ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

КАФЕДРА: «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ»

Предмет: «Оборудование пищевой промышленности для общего и специального назначения»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту по теме:
Расчёт cепаратора-молокоочистителя, используемого для производства сычужного сыра

Зав. кафедрой доц. Чориев А.Ж.

Руководитель: с.пр.-ль. Тухтаев Ш.К.
Выполнил: студент группы 40-15
Файзуллаев Р.Ф.
ТАШКЕНТ – 2019

CОДЕРЖАНИЕ

	Введение		-3
1.	Структура, классификация, основные параметры и требования к технологическому оборудованию		-6
2.	Назначение сепаратора - молокоочистителя А1 – ОЦМ-10		-19
3.	Устройство и принцип действия сепаратора		-20
4.	Расчёт сепаратора - молокоочистителя		-29
	Список использованной литературы		-34

ВВЕДЕНИЕ


Молочная промышленность – отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.
Молочный рынок на современном этапе развития экономики характеризуется высоким уровнем конкуренции. Победителями здесь выходят молокозаводы, внедряющие в производство передовые, усовершенствованные управляющие схемы, а также технологические режимы производства молока, основными компонентами которых являются автоматизированные системы управления производством (АСУП) и информационные системы. Основной тенденцией современных АСУП молочной промышленности является интеграция разных уровней управления предприятием в единую систему. Комплексная автоматизация молокозаводов позволяет максимально сократить участие персонала в выполнении сложных технологических процессов, освобождает специалистов от управления локальными операциями, позволяя большее время уделять организации взаимодействия оборудования и современному уровню автоматизации бизнес-процессов.
Молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры агропромышленного комплекса. Производство молока является традиционной отраслью сельского хозяйства.
Молочная отрасль имеет высокую долю в перерабатывающей промышленности, так как производит самые важные для населения страны продукты питания. По данным
В молоке содержится более 200 различных веществ. Усвояемость белка молока составляет 95%, молочного жира и сахара - 98%. Молочный белок является самым дешевым белком животного происхождения. Его себестоимость в 3-4 раза ниже себестоимости белка, содержащегося в мясе.
В целях восполнения белкового дефицита в питании людей разрабатывается и выпускается большое количество молочных продуктов с пониженным содержанием молочного жира и обезжиренных, обогащенных молочным белком. Для повышения биологической ценности продуктов широко используются не только белковые обогатители, но и витаминизированные добавки, вкусовые и фруктово-ягодные наполнители, молочный жир частично заменяется растительным маслом, восполняющим дефицит в эссенциальных полиненасыщенных жирных кислотах.
Молоко и получаемые из него продукты содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом. 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должны приходиться на молоко и молочные продукты.
Развитие рыночных отношений в молочной промышленности осуществляется по определенным закономерностям и особенностям. Это объясняется уникальным положением подкомплекса, которое заключается в том, что молочнопродуктовый подкомплекс является производителем социально значимых молочных продуктов. Процесс производства в подкомплексе характеризуется непрерывностью, его приостановка даже на короткое время может привести к полному разрушению биологического цикла развития животных. Кроме того, в молочнопродуктовом подкомплексе переплетаются естественные процессы воспроизводства животных с экономическим процессом воспроизводства.
Наиболее характерными признаками развитого молочного рынка являются: удовлетворенный спрос на молоко и молочные продукты, активизация спроса у потребителей, гибкость системы экономических отношений в цепочке "производство - переработка - потребление", сочетание невмешательства государства в хозяйственную деятельность субъектов молочного рынка с его регулированием на региональном, межрегиональном и национальном уровнях, наличие адекватной рыночным условиям нормативно-правовой базы, опирающейся на комплексную взаимоувязанную систему правовых, экономических, организационных и административных мер.
Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них цельного молока - 120 кг; обезжиренного - 6,8; творога - 8; сыра - 6,6; сметаны - 5,8; сливочного масла - 6 кг. На протяжении последних 10 лет потребление было ниже рекомендованного уровня.
Молочный подкомплекс занимает значительный удельный вес в АПК. Он включает в себя: молочное скотоводство; кормопроизводство; молочную и маслосыродельную промышленность; производственную инфраструктуру; реализацию молока и молочных продуктов; социальную инфраструктуру.
Перспективным направлением в молочной промышленности является расширение ассортимента цельномолочной продукции головными организациями, а также наращивание производства сыра. Это позволит сократить производство масла животного, которое не обеспечивает окупаемость экспортных поставок.
Молокоперерабатывающая отрасль в целом на сегодняшний день большая часть оборудования на перерабатывающих заводах устарела, тем не менее, областные заводы не стоят на месте, а модернизируются и реконструируются.