1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

37. Общие св-ва ферм. Прим.класса оксидоредуктаз.
- био. кат.белковой прир. Они значит. ↑скор.х.р., кот. в отсут. ферм.протек. оч.медленно. При этом ферм. не расход. и не претерп. необрат.изм.Ферменты, являясь по своей прир.белками, облад. третич/четв. структурой, им.ряд особ,отл.их от неорг.кат.
1.огромная сила кат.действия-в 10⁸- 10²⁰ р. . ↑скор.кат.р
2.специфичность действия. Они кат.строго определенные р. Благ. тончайшей специфич. ферм.кат.возм.строгая упорядоченность и тесн.взаимосв. отдельных ферм. р, леж. в основе био. обм.в-в.
3.лабильность. Они подвержены влиянию различных факторов и м. изм. свою активность под дейсв. рН, Т, присут. активаторов и ингибиторов и др. Изменчивость обусл. их белк.прир.
Мн.двухкомп- из белк.ч.- апофермента и связ.с ним небел.- кофермента(м. б. вит. и их производ.), уч. в действии ферм.в кач. обязат. кофактора.Оксидоредуктазы-кат.ОВР
Полифенолоксидаза м. кат.ок-ние моно-, ди-, и полифенолов. С егодейств. связ.обр.темноокр. соед.– меланинов при ок-и O_{2 возд.} тирозина (потем. срезов картоф, яблок, гриб). Предотващ.-путем t инактивации (бланшировка)/ доб.ингиб (NaHSO₃, SO₂, NaCl).
Каталаза кат.разлож. Н₂O₂по реакции самоок-ия-самовос-ния. В орг.защ.клет.от губит.дейст.Н₂O₂. Источ. получ. МО и печень КРС.
Липоксигеназа кат. ок-е ПНЖК (линолевой и линоленовой) O_{2 возд.} с обр.гидроперекисей.Уч. в процессах созревания пшен.муки. При этом происх.осветление муки, укрепл. клейковины, ↓активности протеолитических ферментов и др. положительные изменения.
Глюкозооксидаза окисляет глюкозу с обр.глюконовой к-ты.Пол. из плесневых грибов рода Aspergillus и Penicillium.
Прим. для удаления следов глюкозы, что необх. при обраб.п/п, качество и аромат кот. ↓из-за того, что в них сод.восс-щие сахара; например, при получ. из яиц сухого яичного порошка.