1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

Антивит. 2гр:1-соед,явл.х.аналог.вит, с замещением к-л. функц. важной группы на неакт.радикал.2-соед,тем/иным образом специф. инактив.вит,напр. с пом.их модиф/огран.их био. акт.По хар-ру д. 1гр-конкур.ингибит, 2-неконкур.(даже вит.орган.действ.др.друга).
Лейцин –наруш.обмен триптофана, в рез.блок.обр.ниацина.
Ацетилпиридин - также антивит.по отн.к РР; сод.в кукурузе.
Аскорбатоксидаза и некот. др.ок-ные ферм.прояв. антив. акт.к С. Она кат.р.ок.аскорб.к. в дегидроаскорб.Наиб.актив.в огур, кабач. При измел.овощ.за 6 ч.хран.тер > 50% С, т.к.измел.способ. взаим. ферм.и субстрата.Тиаминаза-В₁.В прод.раст.и жив.происх.
Ортодифенолы и биофлавоноиды(Р)в кофе и чае.Авидин-(Н)яич.б.
Привед. выше данные свидет.о необх. дальнейшего тщательного изучения вопросов, связ. с взаимод. различных природ.комп. пищ. сырья и п/п, влияния на них различных способов технол.и кулин. обраб, а также режимов и сроков хран. с целью снижения потерь ценных макро- и микронутриентов, и обеспеч.рациональности и адекватности питания.

Гипервит.2 типа: А и D. Напр, печень северных морских ж-х несъедобна из-за бол.сод.вит. А. Гипервит.-хар. для жирораст.вит.

При гиповит.:утомляемость, потеря аппет, раздражит, нестойкость к заболеваниям, кровоточивость десен.(Угнет.киш.мф,питание).
33.Влиян.разл.способ.и реж. тех.обраб.при хран.на стабил.вит.
Витамины из всех нутриентов облад. наим.устойчивостью. В процессе хранения и техн.обраб. пищевого сырья, а также при хранении гот.п/п происходят существенные изм.их вит. состава.
Осн.факторами, вл-ми на степень и скорость изм.витаминов: действие света и кислорода, Т хранения и обраб, реакция среды, взаимод.витаминов с ионами Ме и др.
Среди витаминов наиб. устойчив.обладают РР, В6, В2, В3 и Н.
Высокой чув-тью к действию света отличаются С, В2 и В9.
Термостойкие - А и С.
Разрушаются кислородом воздуха витамины С, А, Е, В1 и В9. Они явл.антиок-лями и предохр. сырьё и продукты от ок.порчи.
Некоторые витамины чувствительны к реакции среды, так в нейтральной среде устойчивы В3, В9, в кислой – В1, В2.
Общим св-вом всех водор-мых -возможность высоких потерь в процессах экстракции.
Следует отметить, что разрушение витаминов может носить и ферментативный характер. Это характерно для витаминов В1, С (ферменты тиаминаза, аскорбатоксидаза).