1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

30. Жир-мые вит: общая хар-ка, х.прир, сут.потр. и источн.
А.Встреч. в кач. 4 индивид.представителей: ретинол, ретиналь, ретинилацетат, ретиноевая к-та. Ретинол в х. отн.– непред.одноат. спирт, им.2 витамера A1 и A2(дв.связь). Вит.был открыт в неомыляем.фракции жиров. Он уч. в бх. проц, связ.с деят.мембран клеток фун-я орг.зрен. В форме ретинола явл.простетической груп.зрител.белка – родопсина. При недост. замед. рост орг-ма, наруш.зрение (ксерофтальмия – сухость рог.об; "куриная слепота"), особ.его адаптация к разл.освещ.(гемералопия),орогов.слиз. обол.
Обнар.вит.только в прод. ж-го происх,мн.в печени морск. ж-х и рыб. В рыбьем жире-15, печени трески - 4 мкг%, в сл.масл, молоке.
Потребн. в вит.А м.б.удовл. из раст. пищи, в кот.сод. его провит– каротины. Из м-лы β–каротина обр. 2 м-лы вит. А. Ист:морковь, кр.перце-2, помидорах-1, сл. масле ,мкг%. Ретинол легко ок-ся и разруш.света на возд. При кулин.обраб. разруш.до 30%.
D-неск. соед, отн.к стеринам; наиб.активны – эрго- (D2) и холе- кальциферол (D3). D2прод. раст, D3–ж-го происх. Вит.D регул. сод.Ca и неорг. Р в крови, уч.в мин-ции костей и зубов.Хронич. деф: рахит у детей; остеопорозу – у взр.( частые переломы). Сод. в прод. ж-го происх: рыб. жире125; печени трески100; гов. печени; яйцах; молоке; сл. масле. Потреб.у взр.удов.за счет обр.в коже под вл. УФ лучей из провит(дегидрохолестерин).У детей сут.потребн.>, чем у взр- 12–25 мкг. D не разруш. при кулин.обраб, очень чувс. к свету, действию кислорода, ионов Ме.
E.наиб.био.актив-α–токоферол из зарод.пшеницы. Метилтоколы, им.мен.кол. метальных гр.в аромат.ядре и их анал – токотриенолы .
Токоф. регул. интенсив.своб–радикал.р-ций в живых кл, предотвр. ок-е НЖК в липидах мембран, вл. на биосинтез ферментов. При недост. наруш.ф-ции размнож,пораж.миокарда, сосуд. и нерв. сист. E антиоксидант,прим.для профилак. онко.заб;ишемич.бол.сердца. Распр. в раст., в маслах:соевом, хлопковом, подсолн; хлеб,крупы. E устойчив при нагр, разруш.под вл. УФ лучей, кислорода.
К(вит.коагуляции)для норм-ции / ускор. сверт.кров(протромбин). По х. прир. хинон.2 ряда– филлохинон (К1)- в зелен.частях раст,в орг.с пищей и менахинон (К2)-в рез.деят.мф. кишечника. При недост: повыш.кровоточивость при порезах. устойчив при нагр, разруш.на свету, в щел. среде.