1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

Cu –в обр.эритроц, развитии скелета,ЦНС. Изб.раздраж.слиз, пораж.капил, печ.и поч. 2 мг.Печень, яич.желток, зеленые овощи.
Zn –в сост.инсулина, уч. в углевод.обмене, рег.деят. нерв. сист, обесп. синтез пищевар.ферм. в поджелуд.железе. Недост.сухость и ранимость кожи, выпад.волос, раздражител.22 мг.Печень, бобовые.
J –в обр.гормона тироксина. 150 мкг.Мор.рыба,кап., печень трески.
F – при его недост.разруш.зубная эмаль.3 мг.Морск.рыба, чай.
36. Измен.мин.в.в проц.тех.обр.сырья и п/п. М-ды опред.
При перераб. пищ.сырья, как правило, происх. ↓сод.мин.в.(кроме доб.пищ.соли). В раст. прод.они теряются с отходами. Так, сод. ряда макро– и особ. микроэл.при получ.крупы и муки после обраб. зерна ↓, т.к.в удаляемых оболочках и зародышах этих комп.нах. больше, чем в целом зерне.
Мясные, рыбные прод. и птица в осн.теряют такие макроэл, как Са и Р, при отделении мякоти от костей. При t обраб. мясо теряет от 5 до 50% мин. в. Однако если обраб.вести в присут.костей, сод. много Са, то возможно ↑его сод.на 20%.
В технол. проц.за счет недостат.кач.оборуд.м. перех. в конечный продукт некот.количество микроэл. Так, при изгот.хлеба при тестопригот.в рез.контакта теста с оборуд. сод. Fe м. ↑на 30%. Этот процесс нежелат, поскольку вместе с Fe в продукт м. перех.и токсич. элементы, сод.в виде примесей в металле. При хран. консервов в жестяных сборных (т.е. спаянных) банках с некач. вып.припоем / при наруш.защитного лакового слоя в продукт м. перех.такие высокотокс. эле. как свинец, кадмий, а также олово.
Следует учесть, что ряд металлов- Fe и Сu, даже в небол.конц. м. вызвать нежел. ок-епродуктов. Их кат.ок-ные способности особ. ярко прояв.в отн.жиров и жировых продуктов.
Методы опред.мин.в.Для анализа в основном исп.ф-х м-ды– оптические и электрохимические.
Практически все эти методы требуют особой подготовки проб для анализа, кот.заключ. в предвар.минерализации объекта исслед. Минерализацию м. проводить 2 способами: "сухим" и "мокрым". "Сухая" предпол.проведение при опред. условиях обугливания, сжигания и прокаливания исследуемого образца.
"Мокрая" еще и обработку объекта исслед.конц-ми к-тами (чаще всего HNO₃ и H₂SO₄).