1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

34. Способы витаминизации п/п. М-ды опред.вит.в п/п.
Здоровое пит. нас. явл.одним из важнейших усл.здоровья нации. Наиб.эффективный способ витам.профилактики – обогащение витаминами массовых п/п.
Витаминизация (ин. в комплексе с обогащ.мин.микроэл.) позвол. повысить кач.п/п, сократить расходы на медицину, обеспечить соц. незащищенные слои нас.вит-ми, восполнить их потери, происх.при получении п/п на стадиях технол.процесса / кулин. обраб. При этом необх. следующие реш: а) выбор подход.прод.для витаминизации, б) опред.уровня витаминизации, в) разработка системы контроля.
Основные группы п/п для обогащения витаминами:

• 
  мука и хлебобулочные изделия –группы В;
  
• 
  продукты детского питания – все;
  
• 
  напитки, в т.ч.сухие концентраты, – все, кроме A, D;
  
• 
  молочные продукты –A, D, E, С;
  
• 
  маргарин, майонез –A, D, E;
  
• 
  фруктовые соки – все, кроме A, D.
  

35. Мин.в-ва в п/п и их хар-ка.Роль разнообр, несм. на то, что они не явл.обязат.комп.пит.Не облад.эн.и пищ.цен,но вып. пластич. ф. в процессах жизнед,построении костной ткани,уч. в обмен, ферм.проц.,способств. поддерж.к-щелочному равнов.орг-ма. В виде ионов уч. в передачи нервных импул, обеспеч.сверт. крови.
Макроэл- сод. в прод. в относит. бол.кол. (> 0,01 %)- пласт.мат. для костной тк, их обмен в орг.тесно связан с водным обменом.
Ca–основа кост.тк, актив.деят. ряда ферм,кот. уч. в под. ион. равн, влияют на проц. в нервно-мыш. и сердечно-сос.деят. Относ. к трудно усвояемым, его соед. практ. не р-ся в воде. 800 мг. При недост.у взр.остеопороз –деминер.костной тк, у детей–наруш. становление скелета. Источ: мол.прод.з. лук,петрушка, фасоль.
P –в состав белков, фосфолип, нуклеин.к. Его соед.прин.уч. в обм. эн(АТФ, креатинфосфат), синтезе и расщ.в-в.При длит. деф. ↓ум. и ф.работосп,аппет.и апатия. 1200 мг. Источ.рыба, хлеб, м.п, фасоль.
Mg –400-в форм.костей, регул.раб. нерв.сист, серд. мышцы, обмене углев.и эн.Усвоен. меш.изб.жиров и Ca. Недост-наруш.усв. пищи, задерж.рост, в стенках сосудов отклад. Ca.Крупы, бобовые, орехи.
Na-в созд.буф. сист. крови, в регул.кров. давл, в вод.обм, активир. пищевар. ферм, нерв. и мыш.деят. Легко всас.я из кишечника, и его ур.во внекл.ж. поддерж. почками.1000 мг. Соль и хлебопродукты.
K – внутрикл.эл, рег.кислотно-щел. равн.в крови, водно-сол. обм, актив. ряд ферм,уч. в передаче нервных имп. Хорошо всасывается из киш, а его изб.легко вывод. 4000 мг. Недост.наруш.ф. нерв-мыш. и сердечно-сос.с, ↓ давлен.Картофель, бобовые, морская кап, ябл.
Cl –в обр. желуд.сока, форм. плазмы крови, актив. ряд ферм. Он легко всас. в кровь из кишечника, при избыт. м.отлагаться в коже. 5000 мг/сутки. Соль и хлебопродукты.
S –в состав белков в виде серосод. а.к, некот. гормонов и вит.,уч.в проц. белк. обм. 600 мг. Сод. пропорц. сод. белков, поэт.ее,мн.в прод. жив.происхождения.
Микроэл. в прод.в незнач. кол.(от0,001 %). В зав. от вып. в орг.ф.:
-жизненно-небх-Cu, Mn, Co, Zn, J.
-функционал.-полез–Md, F, Se.-вредные и токсичные – Pb, Hg, As.
Fe –в обр.гемогл, для биосин.соед.обеспеч.дыхание. Для усвоения необходим В₁₂ ,способст. аскорб. к.Недост. анемии, наруш.газообм, клдых. 14 мг/сутки. Печень, почки, бобовые, овощи, ягоды.
Из мяса усваивается на 30 %, из зерновых – на 5-10 %.