1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

5- mavzu: Restoran boshqaruvida kadrlarni tanlash va joylashtirishni tashkil etish

Reja:

1. 
   Kadrlarni tanlashda restoranda xizmat ko‘rsatish bo‘yicha menejerning vazifalari.
   
2. 
   Ishlab chiqarish bo‘yicha menejer vazifasi.
   
3. 
   Restoranda kadrlarga qo‘yiladigan talablar.
   
4. 
   Restoranda kadrlarni tanlash va sinovdan o‘tkzish jarayonlari.
   

5. Restoranda kadrlarni ishga qabul qilishda menejerning liderlik hislati.
Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan restoranlarni boshqarish jarayoni ishchi kuchi, moddiy va moliyaviy mablag‘larni muvofiq ravishda moslashtirishni ta’minlashga qaratilgan.

Restoranda bir maromda mahsulotlar tayyorlash, xizmatning oliy darajada bo‘lishi faqat restoranning texnik holatiga, binoning shinamligiga va zallarning texnologik jihozlanishiga bog‘liq bo‘libgina qolmay, balki rahbarlarning ishchanlik qobiliyatiga ham bog‘liqdir.

Quyidagilarni bajarish umumiy ovqatlanish korxonalarini boshqarishga kiradi:

• 
  umumiy ovqatlanish korxonasi va uning filiallari ustidan umumiy rahbarlik;
  
• 
  ishlab chiqarish va xizmatchi xodimlarni texnologik va texnik jihatdan tayyorlash;
  
• 
  texnik-iqtisod bo‘yicha rejalashtirish;
  
• 
  hisob va moliya faoliyati;
  

—texnik va ishlab chiqarish ta’minoti.
Boshqarishning eng muhim qismi bu mehnatni tashkil qilish bo‘lib, bunga xodimlarni ma’naviy va moddiy rag‘batlantirish kiradi.

Restoranlar boshqaruvining tuzilmasi tegishli vazifalarni bajaruvchi, bir-biriga itoat etuvchi tomonlar birlashmasidir.

Bir qancha xodimlardan iborat boshqaruv organi tizimi qismlarining bajaradigan vazifalari bu — iste’molchilar ehtiyojini qondirishdir. Bu guruhga alohida xodim rahbarlik qiladi. U ishonib topshirilgan sohani (restoran, uning filiallari, sexlar va h.k.) boshqaradi. Restoran jamoasini ma’muriyat boshqarib turadi.