1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Sabzavot, tuxum, sutli va hamirli ovqatlar:
Gulkaram

Tabiiy omlet sirnik qaymoq bilan go‘shtli quymoq

Shirin taomlar:

Qizil vino

Olma bilan shaftolidan kompot

Har xil muzqaymoqlar

Sharlotka, olma bilan

Issiq ichimliklar: qora kofe, choy sharq kofesi, kakao

Qandolat mahsulotlari:

Tort

Pirojniy

Non:

Tandir non

Patir

Bug‘doy non

Qora non

Birinchi toifadagi restoranlarda taomlarga buyurtma berish bilan bir qatorda maxsus doimiy mavjud ovqatlar uchun ham taomnomalar tuziladi va mijozlar tezlik bilan ovqatlanish imkoniyatiga ega bo‘ladi. Bundan tashqari ekspres-tushlik ovqat taomnomasi ham bo‘ladi, bunda buyurtma taomlar takrorlanishi mumkin emas. Tushlik doimiy taomlar va ekspress-tushliklar faqat restoranning kunduzgi soatidagina amal qiladi.

U mumiy ovqatlanish korxonalarida kunduz kunlari uchun taomnomalar s’ezd, konferensiya, sessiya, kengash, har xil anjuman qatnashchilariga xizmat qilishda tuziladi. Agar ikkinchi nonushta va tushlik bilan kechki ovqat orasida ham tamaddi qilinsa, kunduzgi ovqatlanish uch yoki to‘rt marta bo‘lishi mumkin. Restoranga keluvchilarning yoshlari, milliy xususiyatlariga qarab taom kaloriyasi har xil bo‘lishi mumkin. Kunduzgi ovqatlar taomnomasi erkin tanlab olish asosida bo‘ladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida bunday taomnomalar, agar mijozlar bir toifadagi doimiy odamlar bo‘lsa, o‘z imkoniyatidan kelib chiqib bir oylik, 20 va 10 kunlik qilib tuzilishi mumkin. Shifoxona, sanatoriy, dam olish uylari, bolalar bog‘chasida kunduzi tuziladigan taomnomalarda mijozlarning mehnat faoliyati, taomlarning sifat va miqdori hisobga olinadi. Hamma tomonlarini hisobga olib, sutkalik taom uch mahalga bo‘linganda nonushta va kechki ovqat 25 % dan 50 % ga, tushlik esa 50% ga to‘g‘ri kelishi kerak.