Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги равшанов С. С, Мирзаев Ж. Д. Дон ва дон маҳсулотлари экспертизаси

Маҳсулотнинг тами ва ҳиди.Макарон маҳсулотларининг тами ва ҳидитурига хос,бегонатамларва ҳидларсиз (куйган, қуланса, моғор ва бошқа) бўлиши керак. Қўшимчалар қўшиб тайёрланган макарон маҳсулотлари мос тарзда ўзига хос там в ҳидга эга бўлади.
Жадвал - 22
Деформацияланган маҳсулотларнинг рухсат этилган миқдорлари (%)

Маҳсулотнинг тури	Гуруҳлар учун меъёрлар
	А		Б		В
	1-чи синф	1-чи синф	1-чи синф	2-чи синф	2-чи синф	2-чи синф
Қадоқланган маҳсу-лотлар: макаронлар шохчалар, перолар угра ва шаклдор Тортиб сотиладиган маҳсулотлар: макаронлар шохчалар, перолар угра ва шаклдор	1,5 2,0 5,0 5,0 2,0 5,0 7,0 10,0		1,5 2,0 5,0 5,0 5,0 5,0 7,0 10,0		4,0 8,0 5,0 8,0 5,0 8,0 13,0 15,0

Маҳсулотнинг тами ва ҳиди биринчи навбатда бошланғич уннинг сифатига боғлиқ бўлади. Агар ун бегона ҳид ва тамларга эга бўлмаса,ундаги оқсиллар миқдори қанчалик кўп бўлса, қайнатилган макарон маҳсулотларишунчаликёқимлиҳид ва тамга эга бўлади. Оқсил миқдори паст бўлган ундан крахмалсимон, унсимон тамли маҳсулотлар ҳосил бўлади.

Маҳсулотларнинг қайнатишдан кейинги ҳолати. Макарон маҳсулотла-рининг тайёр бўлгунича қайнатилганида шаклини йўқотмаслиги, ёпишиб қол-маслиги, чокларидан сўкилиб кетмаслиги керак.
Макарон маҳсулотларининг қайнатиш хоссаларигамаҳсулотнинг зичлиги, уннинг сифати (асосан клейковина миқдори), маҳсулотларнинг шакливадағаллик даражаси таъсир этади. Маҳсулотларнинг зичлиги, структурасининг мустаҳкамлиги қанчалик юқори бўлса, қуруқ моддалар қайнатиш сувига шунчалик кам ўтади, қайнатишдан кейин сув шунчалик шаффоф бўлади. Зичлиги юқори бўлган маҳсулотлар қайнатиш вақтидава қайнатишдан кейин шаклини яхши сақлаб қолади, лекин уларни тайёр бўлгунича қайнатишга кўп вақт талаб қилинади.
Унда клейковина миқдори камайиши билан маҳсулотларни қайнатиш давомийлиги ва мустаҳкамлиги камаяди,қайнатиш сувидаги қуруқ моддалар миқдори вамаҳсулотларнингёпишувчанлигиортади. Аммоҳўл клейковина миқдори 25 дан 40 %гача бўлганида макарон маҳсулотлари меъёрдаги қайнатиш хоссаларига эга бўлади.
Нонвойлик унидан тайёрланган маҳсулотлар,юмшоқ буғдой оқсилларининг қаттиқ буғдой ёрмачасига нисбатан боғлаш хусусияти кичиклиги туфайли, қайнатишга чидамсиз бўлади.
Маҳсулотларнинг шакли биринчи навбатда тайёр бўлгунича қайнатиш давомийлигига таъсир кўрсатади: маҳсулот деворларининг қалинлиги ортиши билан қайнатиш давомийлиги ортиб боради.
Маҳсулотлар юзасининг дағаллиги ортиши биланқуруқмоддаларнинг йўқотилишиҳамортади,лекин тайёр бўлгунича қайнатиш давомийлигибирмунча қисқаради.
Маҳсулотнинг намлиги. Узоқ,қатнаш қийин бўлган ҳудудларга юборилаётган ҳамда денгиз йўли билан ташиладиган макарон маҳсулотларининг намлиги 11 % дан;болалар овқатланиши учун мўлжалланган маҳсулотларнинг намлиги 12 %дан;қолган барча маҳсулотларнинг намлиги 13 % дан ошмаслиги керак.
Макарон маҳсулотининг намлиги унинг муҳим сифаткўрсаткичи бўлиб, унга кўра маҳсулотларнинг бузилмасдан узоқ вақт сақланиши белгиланади. Шу билан бирга у тайёр маҳсулот чиқишининг, яъни 1 тмаҳсулотишлаб чиқаришга ун сарфини белгиловчи асосий омил ҳам ҳисобланади.