Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги равшанов С. С, Мирзаев Ж. Д. Дон ва дон маҳсулотлари экспертизаси

Калит сўзлар ва таянч иборалар
Узоқ муддат сақланадиган нам макарон маҳсулотлари; ростланадиган газ муҳитида маҳсулотлларни қадоқлаш; тез пишадиган ва қайнатишни талаб қилмайдиган макарон маҳсулотлари; клейковинасиз крахмалли хом ашёдан тайёрланган маҳсулотлар; желатинланган крахмал.


Назорат саволлари

1. 
   Ноанъанавий макарон маҳсулотлари гуруҳига қандай маҳсулотлар таалуқли?
   
2. 
   Нима учун ноанъанавий макарон маҳсулотларин ишлаб чиқарилиши кенг тарқалмаоҳда?
   
3. 
   Нам макарон маҳсулотларини сақлаш муддатини узуйтириш учун қандай чоралар кўрилади?
   
4. 
   Нам макарон маҳсулотларини ишлаб чиқарилишини кенгайтиришга қайси сабаблар тўсқинлик қилади?
   
5. 
   Кичик корхоналар учун мўлжалланган нам макарон маҳсулотларини ишлаб чиқиришни оддий усулининг ўзига хос хусусияти нимада?
   
6. 
   Миллий таом «Лагмон» тайёрлаш учун мўлжалланган ярим тайёр маҳсулотнинг ўзига хос хусусияти нимада?
   
7. 
   Қандай макарон маҳсулотларига тез пишадиган макарон мағсулотлари таалуқли?
   
8. 
   Қандай маҳсулотлар қайнатишни талаб қилмайдиган макарон маҳсулот-лари дейилади?
   
9. 
   Тез пишадиган макарон маҳсулотлари қандай қилиб тайёрланади?
   
10. 
    Қайнатишни талаб қилмайдиган макарон маҳсулотлари қандай қилиб тайёрланади?
    
11. 
    Клейковинасиз крахмалли хом ашёдан тайёрланган макарон маҳсу-лотларга қандай хусусиятларга эга?
    
12. 
    "Брайбанти" (Италия) фирмасининг технологик схемаси бўйича қандай қилиб ККХ дан макарон маҳсулотлари ишлаб чиқарилади?
    

5.2Макарон маҳсулотлари сифатига қўйиладиган талаблар

Корхоналар томонидан ишлаб чиқарилаётган макарон маҳсулотлари-нинг сифати ГОСТ 875 "Макарон маҳсулотлари" талабларига жавоб бериши керак. Стандарт бўйича маҳсулотларнинг сифати уларнинг қўйидаги кўрсаткичларига кўра аниқланади: ранги, юзаси, шакли, тами, ҳиди, қайнатишдан кейинги ҳолати, намлиги, кислоталилиги, мустаҳкамлиги, синиқлар, деформацияланган маҳсулотлар ва ушоқлар, металломагнит аралашмалар миқдори, зараркунандаларнинг мавжудлиги.

Ранги, юзаси, шакли маҳсулотларнинг ташқи кўринишини тавсифлайди.