Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги равшанов С. С, Мирзаев Ж. Д. Дон ва дон маҳсулотлари экспертизаси


Тез пишадиган ва қайнатишни талаб қилмайдиган маҳсулотлар



Download 4,71 Mb.
bet70/83
Sana22.02.2022
Hajmi4,71 Mb.
#113659
1   ...   66   67   68   69   70   71   72   73   ...   83
Bog'liq
ДОН МАҲСУЛОТЛАРИ ТОВАРШУНОСЛИГИ

Тез пишадиган ва қайнатишни талаб қилмайдиган маҳсулотлар.
Тез пишадиганмаҳсулотларга3...5дақиқадавомида қайноқ сувда пишадиган макарон маҳсулотлари таалуқли. Қайнатишни талаб қилмайдиган макарон маҳсулотлари деб, ҳарорати 80...85 оС бўлган сувда 3...5 дақиқа давомида пишадиган маҳсулотларга дейилади.
Деворларининг қалинлиги 0,5...0,7 мм бўлган анъанавий макарон маҳсулотлари, угра ва шурвага солинадиган маҳсулотлар, ингичка вермишелдекмакарон маҳсулотлари тез пишадиган ҳисобланади. Аммобундай маҳсулотларни ишлаб чиқариш учун жуда аниқ матрицалар талаб қилинади, шунга кўра пресснинг унумдорлиги ҳам кичик бўлади.Бундай маҳсулотларни қуритиш учун камроқ вақт талаб қилинади, буғли конвейерли қуритгичлардан фойдаланиб куритиш режимини юмшатишга имконият мавжуд.Аммо қалин-лигининг кичиклиги туфайли бу маҳсулотларнинг мустаҳкамлиги ҳам анча кичикбўлади. Бу эса қадоқлаш ва ташиш вақтида уларни синувчанлигини белгилайди. Демак,қалинроқ маҳсулотлардан тез пишадиган макарон маҳсулотлари ишлаб чиқариш муҳим масала ҳисобланади.
Қалинлиги 0,8...1,.2 мм бўлган тез пишадиган маҳсулотларни тайёрлаш учунуларга пресслашдан ёки дастлабки қуритишдан кейин қисман гигротермик ишлов берилади ва стандарт намликкача охирги қуритиш қўлланилади.Бундай ишлов бериш оқсилларнинг қисман денатурацияланишига ва крахмалнинг қисманклейстерланишига, яъни маҳсулотнинг дастлаб қисман пишишига олиб келади. Буларнинг барчаси тайёрлаш вақтида маҳсулотни қайнатиш вақтини камайишига сабаб бўлади.
Бу турдаги тез пишадиган макарон маҳсулотларини ишлаб чиқариш вақтида юзага келадиган асосий қийинчилик - уларга гигротермик ишлов беришдан кейин крахмалнинг қисман клейстерланиши натижасида маҳсулотларнинг юза қатламларида ёпишқоқликнинг пайдо бўлиши ҳисобланади. Шунинг учун буғ билан ишлов бериш тебранма-буғлатгичларда маълумпараметрдаги буғ ва ҳавони биргаликда бериш билан амалга оширилади.
Қайнатишни талаб қилмайдиган маҳсулотларни тайёрлаш усули нам ёкиқуритилган макарон маҳсулотларини чуқур гигротермик ишлов беришга асосланган. Хусусан намлиги 28...32 % ва деворларининг қалинлиги 0,6...0,8 мм бўлган нам маҳсулотларни тўлиқ буғлаш, уларга ҳарорати 105...120 оС бўлган буғ билан 10 дақиқа атрофида ишлов бериш билан эришилади. Қуритишдан кейин бу маҳсулотлардаги крахмал модификацияланган ҳолатда бўлади: иссиқ сув билан намланганда клейстерланган крахмалнинг хоссаларитикланади.
Қайнатишни талаб қилмайдиган угра ишлаб чиқаришнинг вариантларидан бири қалинлиги 0,8...1,0 мм бўлган хамир тасмасини ҳосил қилиш, унга 41,4 кПа бўлган буғ билан 1,5...3 дақиқа давомида ишлов бериш, тасмани қуритиш,угра шаклида қирқиш ва уграни охирги қуритишни ўз ичига олади.
Қайнатишни талабқилмайдиган макарон маҳсулотларига "рамион" Хитой уграси ҳам киради. У ҳарорати 180 оС гача бўлган ўсимлик ёғида 70 секунд давомида пиширилади, кейин 20 оС гача совутилади.Бундай усулнинг афзаллиги жараённи тез содир бўлиши ҳисобланади. Жараён вақтида маҳсулотлар ўз намлигинини буғланиши натижасида пиширилади. Шу билан биргаликда маҳсулотларни намлиги 6,5 % гача пасаяди.

Download 4,71 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   66   67   68   69   70   71   72   73   ...   83




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish