Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги равшанов С. С, Мирзаев Ж. Д. Дон ва дон маҳсулотлари экспертизаси

Калит сўзлар ва таянч иборалар
Маҳсулотни саралаш; маҳсулотни яроқсизларини ажратиш; яроқсиз маҳсулотни қайта ишлаш; маҳсулотни қадоқлаш, маҳсулотни идишларга жойлаш, макарон маҳсулотларини қадоқловчи машиналар; маҳсулотни сақлаш; макарон маҳсулотларининг бузилиши.


Назорат саволлари

1. 
   Макарон маҳсулотларини саралашнинг вазифаси нимадан иборат?
   
2. 
   Маҳсулотнинг яроқсизларини ажратиш қандай амалга оширилади?
   
3. 
   Яроқсиз маҳсулотлар қандай қайта ишланади ва такроран қандай фойдаланилади?
   
4. 
   Маҳсулотни қадоқлаш ва жойлашнинг вазифаси нимадан иборат?
   
5. 
   Маҳсулотни қадоқлаш ва жойлаш учун қандай материаллардан фойдаланилади?
   
6. 
   Қадоқловчи ярим автоматда маҳсулот қандай қилиб қадоқланади?
   
7. 
   Макарон маҳсулотларини сақлашнинг асосий қоидалари нималардан иборат?
   
8. 
   Сақлаш вақтида макарон маҳсулотлари бузилишининг асосий сабаблари нималардан иборат? Уларни олдини олишнинг қандай чоралари мавжуд?
   

ТЕСТСАВОЛЛАРИ

1. Дон экинлари тузилиши жиҳатидан неча гуруҳга бўлинади?

А) бошоқли дон экинлари, ғалла экинлари, мойли экинлар;
В) бошоқли, дуккакли, мойли дон экинлари;
С) мойли, шолисимон, ғалла, дуккакли экинлар;
D) тариқсимон, ҳақиқий дон экинлари ва мойли экинлар.

2. Бошоқдошлар оиласига мансуб экинларни айтиб беринг?

А) буғдой, арпа, тариқ, маккажўхори, шоли, нўхат;
В) ясмиқ, нут, буғдой, арпа, сули;
С) соя, зиғир, тариқ, шоли, буғдой;
D) буғдой, арпа, сули, жавдар.

3. Дуккакликлар оиласига мансуб экинларни айтиб беринг?

А) арпа, сули, нўхат, соя, ясмиқ, мош;
В) нўхат, мош, соя, ловия, нут, бурчоқ, ясмиқ;
С) буғдой, арпа, нўхат, сули;
D) мош, ловия, нўхат, арпа.

4. Донли экинлар қандай кўринишга эга?

А) чўзиқ, юмалоқ, тухумсимон, яримойсимон;
В) айлана, доира, элликс, квадрат;
С) учбурчак, тухумсимон, чўзиқ, мошсимон;
D) синиқ чизиқли, юмалоқ, овалсимон.

5. Оқсил ва мойларга бой бўлган донли экинлар қаторини кўрсатинг?

А) соя, кунжут, кунгабоқар, тариқ, коримандр;
В) буғдой, маккажўхори, арпа, қаноп;
С) соя, буғдой, арпа, маккажўхори;
D) нўхат, соя, маккажўхори, тариқ,

6. Доннинг энг асосий крахмалга бой қисми?

А) Эндосперм;
В) Мева ва уруғ қобиғи;
С) Алейрон қават;
D) Муртак.
7. Етиштирилиши жиҳатидан Ўзбекистонда энг кўп тарқалган донли экин?
А) буғдой;
В) арпа;
С) жавдар;
D) маккажўхори.

8. Қандай донларда оқсил моддалари кўп?

А) юмшоқ буғдой;
В) қаттиқ буғдой;
С) жавдар дони;
D) жавдар ва қаттиқ арпа дони.

9. Кулдорлик кўрсаткичи доннинг қайси қисмида кўп?

А) мева қобиғи, муртак;
В) уруғ қобиғи, эндосперм;
С) алейрон қатлами ва қобиқда;
D) мева ва уруғ қобиғи.

10. Доннинг алейрон қатлами қайси моддаларга бой?

А) оқсил ва пентозалар;
В) қанд ва клетчатка;
С) углевод ва клетчатка;
D) қанд ва мой.

11. Буғдой донида оқсил моддасининг кўп бўлиши қандай омилларга

боғлиқ?
А) тупроқ-иқлим шароитига, дон навига,ўғитларга;
В) об-ҳавога, агротехник ишлов беришга, сувга;
С) ёғингарчиликка, қорга, сувга, кул моддасига;
D) иқлим шароитига.

12. Буғдой оқсилининг асосий қисмини қандай модда ташкил этади?

А) клейковина;
В) кулдорлик;
С) углевод;
D) қанд.

13. Макарон махсулотлари тайёрлашда қандай донлардан фойдаланилади?

А) қаттиқ буғдойдан;
В) юмшоқ буғдойдан;
С) буғдой ва тритикале донларидан;
D) жавдари ва қаттиқ буғдойдан.

14. Буғдой учун мухим сифат кўрсаткич қайси?

А) ранг, ҳид, таъм, намлик, ифлослик ва зараркунандалар биланзарарланганлиги;
В) клейковина, кулдорлик, ғичирлаш;
С) ранг, ҳид, клейковина, оғирлик, натура;
D) униб чиқиш, сочилувчанлик.

15. Жавдар дони таркибидаги энг кўп модда?

А) оқсил;
В) крахмал;
С) ёғ;
D) кул.

16. Жавдарнинг 1000 дона уруғи вазни?

А) 18-30г;
В) 20-50г;
С) 15-20г;
D) 10-15г.

17.Дуккакли донлар қаторини топинг?

А) нўхат, ловия, мош, соя;
В) буғдой, шоли, арпа, соя;
С) жавдар, сули, арпа, шоли;
D) нўхат, мош, буғдой, тариқ.

18. Арпани 1000 дона уруғи вазни?

А) 20-50г;
В) 10-20г;
С) 15-35г;
D) 30-50г.

19. Арпа халқ хўжалигида қандай мақсадларда ишлатилади?

А) ем-хашак, техникавий ва озиқ-овқат махсулотлари ишлаб чиқариш сифатида;
В) техникавий мақсадида;
С) фақат ем-хашак;
D) ун ёрма махсулотлари ишлаб чиқариш.

20. Маккажўҳори ўсимлигининг бўйи қанча?

А) 2-5м;
В) 0,5-1м;
С) 5-10м;
D) 0,5-3м.

21. Маккажўҳорининг 1000 дона уруғи вазни?

А)250г-500г;
В) 50-1100г;
С) 170-300г;
D) 300-600г.

22. Маккажўҳори қандай моддага бой?

А) ёғ;
В) крахмал;
С) клейковина;
D) эндосперм ва крахмал.
23. Кулдорлик кўрсаткичи энг катта дон қаторини кўрсатинг.
А) Буғдой
В) Сули
С) Шоли
D) Соя

24. Сўлининг 1000 дона уруғи вазни?

А) 20-40;
В) 150-300г;
С) 16-45г;
D) 100-300г.

25. Сулининг асосий қўлланилиши?

А) асосан ем-хашак ва кўкат озиқа сифатида;
В) техник мақсадларла;
С) озиқ-овқат сифатида;
D) спирт олишда.

26. Оқ жўхорининг 1000 дона вазни қанча?

А) 25-50г;
В) 50-100г;
С) 50-70г;
D) 15-40г.

27. Оқ жўхори таркибида мухим компонентлар?

А) крахмал, оқсил, мой;
В) крахмал, углевод, кепак;
С) фермент, оксил, углевод;
D) оксил, клейковина, аминокислота.

28. Хақиқий ғалла экинлари қаторини кўрсатинг:

А) жавдар, тариқ, буғдой, арпа;
В) буғдой, жавдар, арпа, сули;
С) буғдой, жавдар, шоли, арпа;
D) буғдой, жавдар, арпа, тариқ, сули.

29. Уруғ қобиқни қаватларини кўрсатинг:

А) тиниқ, пигментли, гиалиновий;
В) мезонарпий, эндокарпий, периспермий;
С) преспермий, гиалиновнй, эндокарпий;
D) эндоспераний, эпикарний, периспермий.

30. Буғдой донининг муртак қисмини фоизлардаги миқдорини кўрсатинг:

А) 4,5-6,5;
В) 6,5-9,5;
С) 1,5-3,0;
D) 3-4,0.

31. Олий навли буғдой унининг клейковина кўрсатгичини аниқланг:

А) 26%;
В) 28%;
С) 30%;
D) 32%.

32.Олий навли буғдой унининг кулдорлигини аниқланг:

А) 0,45%;
В) 0,52%;
С) 0,55%;
D) 0,58%.

33.“Ўзбекистон” навли буғдой унининг кулдорлиги нечага тенг:

А) 0,75%;
В) 0,60%;
С) 1,75%;
D) 1,15%.

34. Зарарли аралашмалар қаторини кўрсатинг:

А) микозалар, паразит замбуруғлар;
В) нематодлар, гелимотроклар;
С) горчак, гермоксис;
D) барчаси тўғри.

35. Буғдой донидаги клейковинани ҳосил қилувчи оқсиллар қаторини кўрсатинг.

А) Альбумин, глобулин;
В) Глиадин, глютенин;
С) Гордеин, авенин;
D) Глютелин, глобулин.

36.Нўхат 1000 донасининг вазни?

А) 50-400 г;
В) 50-100 г;
С) 50-200 г;
D) 100-600 г.

37.Рус нўхот халк хўжалигида қандай мақсадларда фойдаланилади?

А) консервалаш, озик-овкат, чорва озукаси;
В) мой олишда , сок олишда;
С) кимматбахо силос олишда;
D) кўкат ўғит олишда, сок олишда.

38. Буғдой донидаги крахмалдан ташкил топган углевод қаторини кўрсатинг.

А) Моносахарид;
В) Дисахаридлар;
С) Трисахаридлар;
D) полисахаридлар.

39.Рус нўхотда энг кўп таркалган витаминлар?

А) А, В₁ , В₂, С;
В) Д, А, Н, Р;
С) А, В, С, Д;
D) А, Н, Р, Е.

40.Буғдой донидан қандай навли нонвойлик унлари олинади?

А) олий, 1, 2, жайдари (обой) ;
В) йирик, олий, 1, 2;
С) 1, 2, жавдар;
D) олий, 1, 2, майда.

41. Кулдорлиги энг ката қийматга эга бўлгандон экинини кўрсатинг.

А) Буғдой дони;
В) Шоли дони;
С) Арпа дони;
D) Сули дони.

42.Пентоза углевод қаторини кўрсатинг.

А) Арабиноза, ксилоза, рибоза;
В) Глюкоза, ксилоза, арабиноза;
С) Манноза, рибоза, арабиноза;
D) Галактоза, рибоза, манноза.

43. Уннинг базис намлигиқанча бўлиши керак?

А) 25%;
В) 14,5%;
С) 13%;
D) 10%.

44. Ун қандай мақсадларда ишлаб чиқарилади?

А) нон, қандолатчилик, макарон махсулотлари тайёрлаш учун;
В) ундан тоза спирт олиш учун;
С) нон ва спирт тайёрлаш учун;
D) қандолат, конфет тайерлашда.

45.Қўлланишига кўра донлар?

А) Ун олиш учун,ёрма олиш учун;
В) Ем хашак ,техник мақсадлар учун;
С) Бошоқли донлар,ёрма олиш учун;
D) Ун ёрма ишлаб чиқариш, техник мақсадлар, уруғлик сифатида ва ем хашак учун.

46.Буғдой дони кимёвий таркибига кўра қайси донлар гурухига киради.

А) Ун олиш учун ,ёрма олиш учун;
В) Ем хашак ,техник мақсадлар учун;
С) Крахмалга бой донлар;
D) Оқсилга бой донлар.

47.Соя дони кимёвий таркибига кўра қайси донлар гурухига киради.

А) ун олиш учун ,ёрма олиш учун;
В) крахмалга бой донлар;
С) оқсилга бой донлар;
D) мой ва эфир мойли донлар.

48. Дондаги ферментлар хусусияти қуйидаги қайси кимёвий моддаларга яқин?

А) Оқсиллар;
В) Липидлар;
С) Пигментлар;
D) Углеводлар.

49. Буғдой донининг морфологик тузилишини кўрсатинг

А) Қобиқ,муртак,уруғ йўли (бороздка),попук;
В) Уруғ, қобиқ, муртак ,уруғ йўли, попук;
С) Қобиқ,эндосперм ,муртак;
D) Қобиқ, уруғ йўли, попук, муртак, эндосперм.

50. Буғдой дони юзасида жойлашган қобиқ нима деб аталади

А) мева қобиғи;
В) эпидермис;
С) уруғ, қобиғи;
D) перикарпий.

51. Буғдой донида алейрон қатлам қайси қобиққа ёпишган бўлади

А) Мева қобиққа;
В) Эпидермисга;
С) Периспермийга;
D) Уруғ қобиққа.

52.Доннинг физик хоссаларига кирувчи хусусиятни белгиланг.

А) Шаффофлик;
В) Сорбцион;
С) органолептик;
D) клейковина.
53.Дон туркумидан олинган нуқтавий намуналарнинг мажмуаси ..... намуна дейилади
А) Ўрта суткавий;
В) Ўрта намунавий;
С) Умумлашган;
D) Нуқтавий.

54. Дон махсулотларининг сифат кўрсатгичларини тахлил қилиш учун умумий намунадан ажратиб олинган махсулот қисми қандай номланади.

А) ўрта суткавий;
В) ўрта намуна;
С) умумлашган;
D) нуқтавий.

55. Умумлашган, ўртанамуна, ўрта суткавийнамуналар қайси асбоб ёрдамида ажратиб олинади?

А) А1-УП-2А;
В) БИС-1;
С) ВП-4;
D) СИБ-1.

56. Доннинг микро ва макро капилярларида жойлашган бўлиб,сувнинг барча хоссаларини ўзида сақлаб қолувчи хусусият қандай номланади.

А) дон намлиги;
В) кимёвий боғланган сув;
С) физик кимёвий боғланган;
D) физик механик боғланган.

57.Минерал аралашмаларга нималар киради

А) Бошоқ, гул қобиғи ва қилтиқлари;
В) Ёввойи ўсимлик уруғлари;
С) Асосий дон;
D) Тупроқ,темир, тош, қум.

58.Захарли аралашмаларга қуйидагилардан қайси бири киради

А) Маданий ўсимлик уруғлари;
В) Тупроқ ,темир;
С) Мастак;
D) Овсюг.
59 .Дон натураси камайишига таъсир этувчи факторлар.
А) юкори зичлик;
В) намлик ортиши;
С) ўлчамлари турлича бўлган донлар;
D) минерал аралашмалар.

60.Клейстерланиш хусусияти бўлган углеводни белгиланг

А) феноза;
В) крахмал;
С) глюкоза;
D) мальтоза.

61. Дондаги хужайралар ёпишқоқлигини таьминловчи углевод қандай номланади .

А) сахароза;
В) феноза;
С) крахмал;
D) глюкоза.

62.Дондаги биологик катализатор вазифасини бажарувчи моддани топинг?

А) Оқсиллар;
В) Углеводлар;
С) Ферментлар;
D) Липидлар.

63.Донга ранг берувчи моддани белгиланг

А) Пептидлар;
В) Пектинлар;
С) Пигментлар;
D) Пентозалар.

64.Донга сариқ, қизғиш ранг берувчи пигментни аниқланг

А) Каротиноидлар;
В) Антоцианлар;
С) Меланинлар;
D) Меланоидлар.

65.Қуйидаги бошоқдошлилар оиласига мансуб донлардан қайси биридагул қобиғи, мева қобиғи билан зич жойлашган ва уни ажратиш қийин.

А) сули;
В) маккажўхори;
С) арпа;
D) жавдар.

66.Ҳақиқий бошоқли дон экинларини топинг?

А) Буғдой, жавдар, шоли;
В) Буғдой, жавдар, тариқ;
С) Буғдой, жавдар, арпа;
D) Буғдой, арпа, маккажўхори.

67. Буғдой донини эндосперм қисмининг фоизлардаги миқдорини кўрсатинг:

А) 65-68;
В) 75-85;
С) 70,5-74,5;
D) 83-85.
68. Намлик холати бўйига қуруқ буғдой қаторини кўрсатинг:
А) 17-20%;
В) 15,6-17%;
С) 14% гача;
D) 8-15%.

69.Тариқсимонлар гуруҳига кирадиган ўсимликларни танланг.

А) Буғдой, жавдар, шоли;
В) Буғдой, жавдар, тариқ;
С) Буғдой, арпа, маккажўхори;
D) Маккажўхори, оқжжўхори, тариқ.

70.Ҳақиқий дон экинларининг белгиси қуйидагилардан қайси бирига тўғри келади.

А) Доннинг қорин томонидан узунасига кетган чуқур йўли бўлмайди;
В) Иссиқа жуда талабчан;
С) Фақат баҳорги қилиб экиладиган хиллари бор;
D) Узун кун ўсимлиги.

71.Тариқсимонлар гуруҳига кирувчи ўсимликларнинг белгисини кўрсатинг.

А) Доннинг қорин томонидан узунасига кетган чуқур йўли бўлади;
В) Дони бир неча муртак илдиз чиқариб унади;
С) Поясининг ичи ғовак бўлади;
D) Узун кун ўсимлиги.

72.Давлат стандартларида ғалла экинлари учун берилган намликнинг 4

ҳолатини тўғри тартибланг.
1) нам 2) ўрта қуруқ 3) хўл 4) қуруқ
А) 1,2,3,4;
В) 1,3,2,4;
С) 4,2,1,3;
D) 2,3,1,4.

73. Буғдой донининг қайси қисми энг юқори зичликка эга.

А) Муртак;
В) Эндосперм;
С) Қобиқ;
D) Алейрон.

74. Қуйидаги моддаларни қайси бири донни зичлиги юқори бўлишинибелгилайди.

А)Ёғ, ферментлар;
В) Спирт, оқсил;
С) Оқсил, крахмал;
D) қандлар, ёғ.

75. Буғдойнинг 1000 та донининг массаси неча грамм?

А) 18-40;
В) 15-75;
С) 20-60;
D) 22-70.

76. Қуйида келтирилган донлардан қайси бирининг қобиқдорлиги энг юқори ҳисобланади.

А) сули;
В) тариқ;
С) шоли;
D) буғдой.

77. Жавдар донидан неча хил навли ун ишлаб чиқарилади?

А) 2;
В) 3;
С) 4;
D) 5.

78. Жўхори уни кўп миқдорда қайси моддага бой?

А) оқсил;
В) липид;
С) фермент;
D) крахмал.

79. Арпадан олинадиган ёрмалар номи келтирилган қаторни кўрсатинг.

А) “Полтава”, “Артек”, Манний ёрмаси;
В) “Артек”, “Геркулес”,”Нодир”;
С) “Полтава”, “Ниҳол”, “Перловка” ;
D) “Перловка”, “Ячневая”.

80. Буғдойдан олинадиган ёрмалар номи келтирилган қаторни кўрсатинг.

А) “Полтава”, “Артек”, Манний ёрмаси;
В) “Полтава”, Манний ёрмаси;
С) “Артек”, “Геркулес”, “Нодир”;
D) “Полтава”, “Ниҳол”, “Перловка”.

81. Т, ТМ, М маркали ёрмалар қуйидаги келтирилган донларнинг қайси биридан олинади.

А) арпа;
В) сули;
С) жавдар;
D) буғдой.

82. Полтава ва Артек ёрмалари қайси дондан олинади.

А) арпа;
В) жавдар;
С) буғдой;
D) гречиха.

83. Геркулес ёрмаси қуйида келтирилган донлардан қайси биридан олинади.

А) арпа;
В) сули;
С) буғдой;
D) гречиха.

84. Ёрма олиш мумкин бўлган донларни кўрсатинг.

А) арпа, буғдой, шоли;
В) шоли, жавдар, сули;
С) оқ жўхори, тариқ, жавдар;
D) сули, жавдар, буғдой.

85. Перловка ёрмаси қайси дондан олинади.

А) арпа;
В) сули;
С) жавдар;
D) буғдой.

86. Тўйимлилиги жиҳатдан бошқа донли экинлардан устун турувчи донни кўрсатинг.

А) сули;
В) жавдар;
С) маккажўхори;
D) тариқ.

87. Муртагида кўп ёғ сақловчи бошоқдошлар оиласига мансуб экинни белгиланг.

А) арпа;
В) сули;
С) жавдар;
D) маккажўхори.
88. Одам организимида энг тез хазм бўладиган донни белгиланг.
А) арпа;
В) сули;
С) жавдар;
D) гречиха.

89. Тариқ донининг 1000та дон вазни нечага тенг:

А) 10-20;
В) 30 - 45;
С) 4 -10;
D) 50 – 70.

90.Мева қобиғини қаватларини кўрсатинг?

А) эпикарний, мезокарпий, эндокарпий;
В) перикарпий, эндокарпий, периспермий;
С) гиалиновий, пигментли, эндокарпий;
D) пигментли, периспермий, перикарпий.
91. Тариқсимон ғалла экинлари қаторини кқрсатинг:
А) тариқ, шоли, сули, маккажўхори;
В) маккажўхори, шоли, тариқ, жўхори(сорго) ;
С) шоли, арпа, тариқ, сули жўхори;
D) арпа, жўхори, тариқ, шоли.
92.Протеинлар – оддий оқсиллар қаторини кўрсатинг:
А) глобулинлар, липопротеидлар;
В) проламинлар, нуклеопротеидлар;
С) глютелинлар, нуклеопротеидлар;
D) альбуминлар, глобулинлар, глютелинлар, проламинлар.
93. “Клейковина” моддасини хосил қилувчи оқсил қаторини кўрсатинг:
А) глиодин, глютенин;
В) глютенин, глютелин;
С) глютенин, глобулин;
D) глиодин, проламин.

94. Намлик холати бўйича хўл буғдой қаторини кўрсатинг:

А) 14-18;
В) 15-16;
С) 17,1% дан юқори;
D) 17,1% дан паст.
95.“Биринчи” навли буғдой унининг кулдорлик миқдори нечага тенг:
А) 0,60%;
В) 0,75%;
С) 0,55%;
D) 1,15%.
96. Қайси давлатда аҳоли энг кўп миқдорда макарон маҳсулотларини истеъмол қилади?
А) Ўзбекистонда.
В) Францияда;
С) Италияда;*
D) Россияда.
97. Вермишел макарон маҳсулотларининг қайси турига таалуқли?
А найсимон;
В) ипсимон;*
С) тасмасимон;
D) шаклдор;
98. Макаронлар,шохсимон(рожки), перолар макарон маҳсулотларининг қайси хилига (типига) таалуқли?
А) найсимон;*
В) ипсимон;
С) тасмасимон;
D) шаклдор;
99. Лапша (угра) макарон маҳсулотларининг қайси хилига (типига) таалуқли?
А) найсимон;
В) ипсимон;
С) тасмасимон;*
D) шаклдор;
100. Шўрвали қўшимчалар макарон маҳсулотларининг қайси хилига(типига)таалуқли?
А) найсимон;
В) ипсимон;
С) тасмасимон;
D) шаклдор;*
101.Қайси макарон маҳсулотларининг «ингичка» («тонкая») тури ишлаб чиқарилади?
А) найсимон маҳсулотларнинг;
В) ипсимон маҳсулотларнинг;*
С) тасмасимон маҳсулотларнинг;
D) шаклдор маҳсулотларнинг;
101. Қайси хорижда ишлаб чиқарилган макарон маҳсулоти «спагетти» деб номланади?
А) узун макаронлар;
В) узун вермишел;*
С) узун угралар;
D) ингичка макаронлар.

103. Буғдой унининг қайси навларидан макарон маҳсулотлари тайёрланади?

А) олий ва биринчи;*
В) биринчи ва иккинчи;
С) экстра ва олий;
D) фақат олий навдан.
104. Қайси ундан энг юқори сифатли макарон маҳсулотлари олинади?
А) юмшоқ буғдойдан олинган нонвойлик олий ва биринчи
навларидан;
В) юқори шаффофликка эга буғдойдан олинган олий ва биринчи
навларидан;
С) қаттиқ буғдойдан олинган олий ва биринчи навларидан;*
D) фақатгина ёрмачасимон ундан.
105. Қуйида келтирилган қайси ундан макарон маҳсулотлари тайёрлаш мумкин?
А) қаттиқ буғдойдан олинган иккинчи навли ундан;
В) юқори шаффофликка эга буғдойдан олинган иккинчи навли
ундан;
С) юмшоқ буғдойдан олинган нонвойлик иккинчи навли ундан;
D) юмшоқ буғдойдан олинган нонвойлик биринчи навли ундан;*
106. Қаттиқ буғдойдан олинган биринчи навли унидан тайёрланган макарон маҳсулотлари қайси гуруҳ ва синфга таалуқли?
А) гуруҳ А, 1 синф;
В) гуруҳ А, 2 синф;*
С) гуруҳ Б, 1 синф;
D) гуруҳ Б, 2 синф;
107. Қаттиқ буғдойдан олинган олийнавлиунидантайёрланган макарон маҳсулотлари қайси гуруҳ ва синфга таалуқли?
А) гуруҳ А, 1 синф;*
В) гуруҳ А, 2 синф;
С) гуруҳ Б, 1 синф;
D) гуруҳ Б, 2 синф;
108. Юқори шаффофликка эга юмшоқ буғдойдан олинган биринчи навлиунидан тайёрланган макарон маҳсулотлари қайси гуруҳ ва синфга таалуқли?
А) гуруҳ А, 1 синф;
В) гуруҳ А, 2 синф;
С) гуруҳ Б, 1 синф;
D) гуруҳ Б, 2 синф;*

109. Юқори шаффофликкаэга юмшоқбуғдойдан олинган олий навлиунидан тайёрланган макарон маҳсулотлари қайси гуруҳ ва синфга таалуқли?

А) гуруҳ А,1 синф;
В) гуруҳ А,2 синф;
С) гуруҳ Б,1 синф;*
D) гуруҳ Б, 2 синф;
110. Қуйида келтирилган хом ашёлардан қайсилари макарон ишлаб чиқаришнинг асосий хом ашёлари ҳисобланади?
А) ун ва туз;
В) ун ва тухум маҳсулотлари;
С) ун ва сув:*
D) ун ва сут маҳсулотлари;
111. Қуйида келтирилган хом ашёлардан қайсилари макарон ишлаб чиқаишнинг қўшимча хом ашёлари эмас?
А) тухум маҳсулотлари:
В) сув;*
С) сут маҳсулотлари;
D) томат маҳсулотлари:
112. Қайси кўрсаткич уннинг макаронбоп хоссаларини белгиловчи кўрсаткичга кирмайди?
А) кислоталилик;*
В) каротиноид пигментлар миқдори;
С) клейковина миқдори;
D) қора холлар миқдори;
113. Қайси кўрсаткич уннинг макаронбоп хоссаларинибелгиловчи кўрсаткичга кирмайди?
А) кулдорлик;*
В) каротиноид пигментлар миқдори;
С) клейковина миқдори;
D) қора холлар миқдори;
114. Барча пресланаётган маҳсулотлар сирти жуда дағаллиги нуқсони қайси сабабга кўра содир бўлиши мумкин?
А) жуда қаттиқ хамир;*
В) матрицалар тешигидаги тефлон эмирилган;
С) шакл берувчи тирқишга хамир бўлаги тиқилиб қолган;
D) хамир намлиги меъёрдан юқори;
115. Пресланаётган маҳсулотлар маълум қисмининг сирти дағаллиги нуқсони қайси сабабга кўра содир бўлиши мумкин?
А) жуда қаттиқ хамир;*
В) матрицалар тешигидаги тефлон эмирилган;
С) шакл берувчи тирқишга хамир бўлаги тиқилиб қолган;
D) хамир намлиги меъёрдан юқори;
116. Пресланаётган маҳсулотлар оқимтир унсимон юзали (тўлиқ ёки чизиқлар шаклида) нуқсони қайси сабабга кўра содир бўлиши мумкин?
А) жуда қаттиқ хамир;
В) матрицалар тешигидаги тефлон эмирилган;
С) шакл берувчи тирқишга хамир бўлаги тиқилиб қолган;
D) шнекли камеранинг хамир билан етарли таъминланмаслиги.*
117. Саноатдаги қуритиш ускуналарда макарон маҳсулотларини қуритиш-нинг асоса қайси усули қўлланилади?
А) нурланиш;
В) кондуктив;
С) конвектив;*
D) терморадиацион;
118.Макарон маҳсулотлари жойлаш воситаларига нима таалуқли эмас?
А) картон қутилар;
В) тўрт қаватли қоғоз қоплар;
С) полиэтиленли халтачалар;
D) фанер қутилар.
119.Макарон маҳсулотлари қадоқлаш воситаларига нима таалуқли эмас?
А) тўрт қаватли қоғоз қоплар;
В) қоғоздан тайёрланган халтачалар;
С) целлофандан тайёрланган халатачалар;
D) полиэтилендан тайёрланган халтачалар.
120. Яқин масофага юборишга мўлжалланган қайси маҳсулотларни тўрт қаватли қоғоз қопларга жойлаш мумкин эмас?
А) шохчаларни;
В) пероларни;
С) калта вермишелни;
D) узун вермишелни.
121. Яқин масофага юборишга мўлжалланган қайси маҳсулотларни тўрт қаватли қоғоз қопларга жойлаш мумкин эмас?
А) шохчаларни;
В) пероларни;
С) калта вермишелни;
D) узун уграни.
122. Қайси яроқсизмаҳсулотлар такроран қайта ишлашга фойдала- нилмайди?
А) бегона таъм ва ҳидларга эга бўлган;*
В) нам қирқимлар;
С) ёпишган маҳсулотлар;
D) хамир қолдиқлари.
123. Қуйидаги макарон маҳсулотларидан қайсилари ноанъанавий ҳисобланади?
А) сутли макарон маҳсулотлари;
В) томатли макарон маҳсулотлари;
С) тухумли макарон маҳсулотлари;
D) узоқ муддат сақланадиган нам макарон маҳсулотлари.*
124. Қуйидаги макарон маҳсулотларидан қайсилариноанъанавий ҳисобланади?
А) тез пишадиган макарон маҳсулотлари;*
В) томатли макарон маҳсулотлари;
С) тухумли макарон маҳсулотлари;
D) сутли макарон маҳсулотлари;
125. Қуйидаги макарон маҳсулотларидан қайсилариноанъанавий ҳисобланади?
А) сутли макарон маҳсулотлари;
В) пиширишни талаб қилмайдиган макарон маҳсулотлари*
С) тухумли макарон маҳсулотлари;
D) томатли макарон маҳсулотлари;
126. Қуйидаги макарон маҳсулотларидан қайсилариноанъанавий ҳисобланади?
А) клейковинасиз макарон маҳсулотлари;*
В) томатли макарон маҳсулотлари;
С) тухумли макарон маҳсулотлари;
D) сутли макарон маҳсулотлари;
127. Энг мувофиқ сифатга эга макарон маҳсулотлари қандай ранга эга бўлади?
А) кремсимон-сариқ;
В) оч-кремсимон;
С) қаҳрабосимон;*
D) жигарранг тусли;
128. Юмшоқ буғдой олинган биринчи навли унидан тайёрланган макарон маҳсулотлари асосан қандай ранга эга бўлади?
А) кремсимон-сариқ;
В) оч-кремсимон;
С) қаҳрабосимон;
D) кулранг тусли.*
129. Шаффоф юмшоқ буғдой ёрмачасчидан тайёрланган макарон маҳсулотлари қандай ранга эга бўлади?
А) кремсимон-сариқ;*
В) оч-кремсимон;
С) қаҳрабосимон;
D) жигарранг тусли.
130. Саралашда қайсинуқсонли макарон маҳсулотлари бўлишига рухсат этилади?
А) шаклини йўқотган ёки бўйламасига ёрилган найсимон
маҳсулотлар;
В) кўринишини ёмонлаштирмайдиган бўкилишларгаёки экрилик-ларга эга маҳсулотлар;*
С) четлари эзилган ёки жуда эгриланган маҳсулотлар;
D) йиғилиб қолган ёки хилга мос бўлмаган шаклдаги угралар.
131. Одатдаги макарон маҳсулотларининг намлиги неча фоиздан ошмаслиги керак?
А) 11 % дан;
В) 11,5 % дан;
С) 12 % дан;
D) 13 % дан:*
132. Болалар овқатланиши учун мўлжалланган макарон маҳсулотларининг намлиги неча фоиздан ошмаслиги керак?
А) 11 % дан;
В) 11,5 % дан;
С) 12 % дан;*
D) 13 % дан:
133. Денгиз йўли билан ташиладиган макарон маҳсулотларининг намлиги неча фоиздан ошмаслиги керак?
А) 11 % дан;*
В) 11,5 % дан;
С) 12 % дан;
D) 13 % дан:
134. Турли гуруҳлар ва синфлар бўйича қадоқланган макаронлар учун деформацияланган маҳсулотнинг миқдори неча фоиз бўлиши керак?
А) 1,5-8,0 %;*
В) 2,0-8,0 %;
С) 2,0-5,0 %:
D) 2,0-10,0 %.
135. Турли гуруҳлар ва синфлар бўйича қадоқланган макаронлар учунсиниқ маҳсулотларнинг миқдори неча фоиз бўлиши керак?
А) 1,5-8,0 %;
В) 2,0-8,0 %;
С) 2,0-5,0 %:
D) 4,0-17,5 %.*
136. Турли гуруҳлар ва синфлар бўйича қадоқланган макаронлар учунушоқлармиқдори неча фоиз бўлиши керак?
А) 1,5-8,0 %;
В) 2,0-8,0 %;
С) 2,0-5,0 %:*
D) 2,0-10,0 %.
Е) 4,0-17,5 %.*
137. Макарон маҳсулотларининг мустаҳкамлиги қайси асбобда аниқланади?
А) В.И. Строганов русумли;*
В) ИДК -1 русумли;
С) Чижова русумли;
D) Журавлев русумли;
138. Макаронлар сифатинианиқлашдақайси кўрсаткич аниқланмайди?
А) намлик;
В) кислоталилик;
С) қайнатгандан кейинги хоссалари;
D) кулдорлик.*
139. Қуйида келтирилганқўрсаткичлардан қайсиси макарон маҳсулотларининг қайнатгандан кейинги хоссаларига кирмайди?
А) тайёр бўлгунча қайнаш давомийлиги;
В) ҳажмни ошириш коэффициенти;
С) қуруқ моддаларни йўқотилиши;
D) ҳарорат.*