Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги равшанов С. С, Мирзаев Ж. Д. Дон ва дон маҳсулотлари экспертизаси

Доннинг натураси
-маълум ҳажмдаги дон массаси;
Доннинг қобиқлилиги	-қобиқнинг тозаланмаган донга нисбатан фоизларда ифодаланган масса улуши;
Доннинг хили	-доннинг технологик, озиқавий ватовар хоссалари билан боғлиқ бўлган табиий белгилари бўйича классификацион характеристикаси;
Доннинг хилма-хиллиги	-донинг хил ичида аниқланадиган ва табиий белгилари ўзгаришидаакс этадиган классификацион характеристикаси;
Доннинг чегаравий меъёри	-қабул қилинадиган ёки тайёрланадигандоннинг сифатига қўйилдиган чегаравий талаблардан иборат сифат кўрсаткичлари меъёри;
Етилмаган дон	-яшил тусли, босилганда осон эзиладиган пишиб етилмаган дон;
Клейковинани ювиб олиш	-клейковинани крахмалдан, майдаланган қобиқ заррачалари ва сувда эрувчи моддалардан ажратиш;
Клейковинанинг сифати	- клейковинанинг чўзилувчанлик, қайишқоқлик ва эластикликдан иборат бўлган физик хоссалари йиғиндиси;
Қоракуя дон	- соқолчаси ёки юзасининг бир қисми қоракуя споралари билан зарарланган дон;
Макарон матрицаси	- макарон прессининг макаронларнинг тури, хили ва хилма - хиллигини белгиловчи асосий ишчи органи;
Макарон маҳсулотининг хили	- кесим ўлчами бўйича характеристикаси;
Макарон маҳсулотлари гуруҳи	- макарон маҳсулотларининг тайёрлаш учун ишлатилган хомашё турига қараб сифат характеристикаси;
Макарон маҳсулотлари ушоқлари	- маҳсулотларни қадоқлаш, жойлаш ва ташишда ҳосил бўладиган кичик заррачалари;
Макарон маҳсулотларини конвектив усулда қуритиш	- қуритиладиган (ҳўл) макарон маҳсулотлари ва маҳсулот пуркаладиган қиздирилган қуритиш ҳавоси ўртасидаги иссиқлик ва намлик алмашинуви;
Макарон маҳсулотларининг хили	-шакли бўйича характеристикаси;
Намуна	-сифатини аниқлаш учун туркумдан олинган маълум миқдор;
Нон маҳсулоти мағзи	-нон маҳсулотни пишириш вақтида хамирдан ҳосил бўладиган ички қисми;
Нуқтали намуна	-битта туркумдан битта жойдан олинган товар намунаси;
Пуч дон	-ноқулай ривожланиш ва етилиш шароитлари натижасида ривожланмаган, бужмайган, пуайган ва деформацияланган донлар;
Совуқ урган дон	- етилиш вақтида совуқ билан зарарланган дон;
Туркум	-бир хил сифатга эга бўлган, битта сифат тўғрисидаги ҳужжат билан расмийлаштирилган, бир вақтда қабул қилинган, сақлашга ёки жўнатишга мўлжалланган товар миқдори;
Тушиш сони	-асбоб шток - аралаштиргичининг ўз массаси таъсиридадон ва уни қайта ишлаш маҳсулотларининг α-амилаза фаоллигини характерловчи клейстерланган сув-унли суспензияда эркин тушушига сарфланган секундлардаги вақт;
Ўз-ўзидан қизиш	-донни сақлашда дон массасинингжадал нафас олиши ва моғорлаши билан содир бўладиган жараён;
Узун макарон маҳсулотлари	- узунлиги 20 см дан кам бўлмаган маҳсулотлар;
Ўлчанма	-ўртача намунанинг алоҳида сифат кўрсаткичларни аниқлаш учун ажратиб олинган қисми;
Уннинг қуруқ клейковинаси	- унинг қуритиб ва кукун ҳолигача майдаланган ҳўл клейковинаси;
Унсимон дон	-эндосперми ғовак, махсус ускунада ёруғлик ўтказмайдиган, унсимион структурали дон;
Ўртача намуна	-дон сифатини анқлаш учун ажратиб олинган бирлашган намунанинг бир қисми;
Ўсган дон	-илдизлари ёки муртаги блан қобиқдан чиққан дон;
Фузариоз дон	-етилиш вақтида фузариоз замбуруғлари билан зарарланган, пуч, енгил, бужмайган, баҳзида зарғалдоқ-пушти рангли донлар;
Хом ашёни меъёрлаш	- рецептурада кўрсатилган хомашёни порцион ёки узлуксиз ўлчаш;
Шакл сақлаш қобилияти	-хамир зуваласининг тиндириш ва пиширишнинг бошланғич босқичида углерод икки оксиди ва шаклини сақлаб туриш қобилияти;
Шаффоф дон	-зич струкутурали, эндосперми кесими тўлиқ силлиқ ва ялтироқ юзали, махсус асбобда тўлиқёруғлик ўтказадиган дон;
Шикастланган дон	-ўз-ўзидан қизиш, қуритиш, касалликлар билан зарарланиш натижасидақобиғининг ва эндосперми ранги ўзгарган дон;
Эндосперм	-доннинг асосий анатомикқисми.