«vinochilik texnologiyasi va sanoat uzumchiligi» fakulteti «enologiya» kafedrasi alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqirishning nazariy asoslari

Sanoatda ishlatishga muljallangan fermentlarni ishlab chiqaruvchi mamlakatlar

Mamlakat nomi	1 yilda	Solishtirma %
Daniya	25,00	45
Gollandiya	10,10	19
AKSH	6,36	12
YAponiya	4,24	8
Olmoniya	3,18	6
Fransiya	1,59	3
SHveysariya	1,06	2
Buyuk Britaniya	1,06	2
Boshqa mamlakatlar	1,00	1
Xammasi bo‘lib	53,00	100

Fermentlarni sanoatning xar xil soxalarida ishlatish buyicha olib boriladigan ishlar taxlil qilinganda, bu jarayon yildan-yilga oshib borayotganligini kursatadi. Bashorat qilinishicha, ekstremal sharoitda yashaydigan mikroorganizmlardan olinadigan va xar xil sharoitda chidamli bo‘lgan fermentlardan foydalanish, bu soxani jadal rivojlanishiga olib keladi.

Xozirgi vaktda xam past (0⁰S) xam yuqori (+115⁰S) xaroratda xamda juda xam keng bo‘lgan rN kursatkichida (rN 2,0-14,0) ishlaydigan fermentlar borligi aniqlangan. Fermentativ reaksiyalarni odatdagidan uzoqroq bo‘lgan xaroratda yoki rN da o‘tkazilishi, yuqori tozalikka ega bo‘lgan mahsulot olish, keraksiz moddalarni xosil bo‘lishini kamaytirish, fermentlarni ajratishni oddiy chizmasini ishlab chiqish kabi jarayonlarni yaratishga imkon beradi. Umumiy tavsif sifatida, bunday fermentlarni toksinlik xususiyati juda xam kattaligi, biodegradatsiyaga engil uchrashini taъkidlash mumkin. Bu esa bunday fermentlarni tibbiyotda va oziq-ovqat sanoatida kengrok ishlatishga imkon yaratadi. Fermentlarni biokatalizatorlar sifatida eng asosiy ustivorligi ularni o‘ta murakkab kimyoviy reaksiyalarni oddiy sharoitda, juda xam kam energiya sarf qilib bajarishlaridir.

Jadvalda fermentlar ishlatiladigan texnologik jarayonlar keltirilgan.