«vinochilik texnologiyasi va sanoat uzumchiligi» fakulteti «enologiya» kafedrasi alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqirishning nazariy asoslari

Fermentlar ishlatiladigan soxalar

Fermentlarni ishlatilishiga zamonamizni yutug‘i sifatida qarash noto‘g‘ri bo‘ladi. CHunki, fermentlar bir necha asrlar avval teri oshlashda, pishloq, tayyorlashda, solod ishlab-chiqarishda (sumalak tayyorlashni eslang), pivo pishirishda, xamirturush sifatida va boshqa soxalarda ishlatib kelingan. Bu jarayonlarda xayvon va o‘simlik tuqimalari yoki butun mikroorganizmlar tarkibidagi fermentlar ishlatilgan. Fermentlardan tozalangan preparatlar sifatida foydalanish biroz kechroq, yaъni XIX asrning oxirrog‘ida boshlangan. AQSHda yashovchi, yapon olimi Iokishi Takamine ferment olish buyicha 1-patentni 1884-yilda ruyxatdan o‘tkazgan. O‘sha jarayonda Aspergillus oryzae zamburugi namlangan guruchda yoki bug‘doy kepagida o‘stirilib, sekretsiya bo‘lgan amilaza fermentini suv yoki tuzli eritma yordamida ekstraksiya qilib olingan. Mana shu "Takadiastaza" xozirgacha ovqat xazm bo‘lishiga yordam beruvchi vosita safatida ishlatilib kelinadi.

Fermentlar oziq-ovqat, engil sanoatda, tibbiyotda, farmakalogiya, qishloq xujaligi, organik sintez, ilmiy izlanishlarda, gen muxandisligida keng ishlatiladi. Jadvalda ferment preparatlari ishlab chiqarishda etakchilik qilib kelayotgan mamlakatlarda sanoat uchun muljallangan ferment tayyorlashni yillik miqdori keltirilgan: