ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

Казеинли сут. Казеинли сутга сут берувчи қишлоқ хўжалик ҳайвонларининг кўпчилиги, шу жумладан сигир, эчки сути киради. Сут маҳсулотлари кўпгина мамлакатларда овқат маҳсулоти сифатида ишлатилади.
Альбуминли сут. Бунга бия ҳамда эшак сути киради. Бу сут юқори биологик ҳамда озуқалик қийматга эга бўлиб, асосан унинг таркибидаги аминокислоталар мутаносиблиги, юқори миқдорда қанд тутиши, ачиганда майда нозик пағалар ҳосил қилиши билан ажралиб туради. Альбуминли сут ўз хоссаларига кўра она сутига яқин туради ва унинг ўрнини босувчи бўлиб ҳисобланади. Эрта эмизикли ёшда сигир сути она сути ўрнини босмайди, чунки болаларнинг овкат ҳазм қилишидаги ўзига хос хусусиятлирга мос келмайди. Болалар ошқозонида сигир сути оқсили қийин хазм бўладиган йирик, қаттиқ, дағал пағалар ҳосил қилади. Бу ҳолат шу билан тушунтириладики, сигир сути оқсиллари асосан казеиндан иборат бўлиб, унинг бўлаклари йирикдир. Она сути ва альбуминли сутда (бия, эшак) кўп миқдорда альбумин бўлиб, унинг бўлаклари 10 марта кичикдир. Бола ошқозонида ивиганда бу сутлар майда, нозик, тез парчаланувчи ва тез хазм бўлувчи пағалар ҳосил қилади.

4.4.1-жадвал

Сигир сути, албуминли сут ва она сутининг кимёвий таркиби

Сут тури	Таркиби							Қувват-мандлиги
	Сув	оқсил