Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Реактивы и оборудование: 
Крахмал (0,1 % и 1 %); гликоген (0,1 %); гидроксид натрия (10 %); реак-тив 
Люголя: 1 г йода и 2 г йодида калия растворяют в 15 мл дистиллирован-ной 
воды и затем доводят водой объем до 300 мл; соляная кислота (конц.); вата 
(источник клетчатки); серная кислота (80 % и 3 %); реактив Фелинга; 
гидроксид натрия (5 %); сульфат меди (5 %); кристаллический гидрокарбо-
нат натрия. Штативы с пробирками, стеклянные палочки, градуированные 
пипетки­, капельницы, термостат. 
А. Реакция крахмала и гликогена с йодом 
При взаимодействии крахмала и гликогена с йодом образуются комплекс­ 
ные адсорбционные соединения, окрашенные в реакции с крахмалом в синий 
цвет, а с гликогеном — в красно-бурый. Различие в цвете комплексов обу­ 
словлено химической структурой крахмала и гликогена. 
При нагревании окраска исчезает, но появляется опять при охлаждении, 
что свидетельствует об образовании нестойких комплексов крахмала и глико-
гена с йодом. 
Обесцвечивание происходит также при добавлении гидроксида натрия или 
калия. Исчезновение окраски при нагревании и добавлении щелочей 
обусловлено­ тем, что в образовании комплексов принимает участие молеку-
лярный йод, а не йодид-ионы. 
123 

---

Ход работы: 
В одну пробирку помещают
 
2 мл
 
0,1 %
 
раствора крахмала, 
в
другую — 2 мл 0,1 % раствора гликогена. Затем в обе пробирки вносят по 
1–2 капли­ реактива Люголя. Содержимое пробирок перемешивают и наблю-
дают появление­ окрашивания. Затем из каждой пробирки отливают по 1 мл 
в
две другие пробирки. Одну пару пробирок помещают в термостат при 100 °С, 
а
в другую пару добавляют по 1 мл 10 % раствора гидроксида натрия. Наблю-
дают исчезновение­ окраски. Пробирки из термостата охлаждают, наблюдают 
вновь появление­ окраски.