Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Б. Гидролиз крахмала и обнаружение продуктов гидролиза 
При нагревании крахмала с минеральными кислотами происходит полный 
гидролиз с образованием глюкозы, которую можно обнаружить качественны-
ми реакциями. 
Ход работы: 
В две пробирки помещают по
 
5 мл
 
1 %
 
раствора крахмала:
 
в 
одну­ из них добавляют 1 мл концентрированной соляной кислоты, вто-рая 
пробирка­ является контрольной. Помещают пробирки в термостат при 100 °С 
на 15 минут, затем в обеих пробирках проводят реакцию Троммера или 
Фелинга. Наблюдают­ изменение окраски в пробирке с гидролизатом и от-
сутствие таковой в контрольной пробе. 
В. Гидролиз целлюлозы и обнаружение продуктов гидролиза 
Целлюлоза не расщепляется ферментами желудочно-кишечного тракта че­ 
ловека. Гидролиз целлюлозы минеральными кислотами происходит 
значитель­ но медленнее, чем крахмала, и требует предварительной 
обработки целлюлозы 80 % раствором серной кислоты. 
Ход работы: 
Небольшое количество ваты
 
(100–200 мг)
 
помещают в пробир­
 
ку, заливают 3 % раствором серной кислоты и кипятят 10–15 минут. В другой 
пробирке­ такое же количество ваты обрабатывают небольшим количеством 80 % 
раствора серной кислоты (около 0,5 мл) до полного растворения ваты, за- 
124 

---

тем добавляют
­
дистиллированную воду 
(
примерно 
0,5
–1 
мл
)
и кипятят 
5
минут
.
После охлаждения содержимое пробирок нейтрализуют бикарбонатом 
натрия и проводят
­
реакцию Фелинга
. 
Положительная реакция Фелинга свидетельствует о том
,
что произошел гидро
-
лиз 
целлюлозы и образовался восстанавливающий продукт 
—
β, D
-
глюкопираноза
.