Toshkent kimyo-texnologiya insituti shahrisabz filiali oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi fakulteti

Tayanch iboralar:
dolzarb muammo; ovqatlanish korxonalari mahsuloti; mahsulotlarning sifati va ishlab chiqarish xodimlari; kompleks va birlamchi sifat koʼrsatgichlar; taqqoslash; taomlarning maksimal va minimal nazariy miqdorlari; kamayish darajasi; namlik; yogʼlarning minumum miqdori va kamayishi; yogʼlarning ochilish darajasi; saharoza; shakar va yogʼlar miqdoriy ulushlari; fizika-kimyoviy va mikrobiologik koʼrsatgichlar; mahsulotlar mikrobiologik koʼrsatgichlari; namuna; dalolatnoma; energetik qiymat; retsepturani bajarish koeffitsenti; shubha.


Nazorat savollari:
1. Bozor iqtisodiyoti davrida nima uchun ovqatlanish mahsulotlari sifati dolzarb masalalardan biri hisoblanadi?
2. Ovqatlanish korxonalarining mahsulotlari qaysi turlarga boʼlinadi?
3. Ovqatlanish korxonalari mahsulotlarining sifatiga qachon asos solinadi?
4. Sanitariya nazorati organlarining sifatini taьminlashda asosiy vazifasi nimalardan iborat?
5. Sanitariya organlarining tekshiruv nazorati nimaga asoslangan?
6. Ovqatlanish korxonalari mahsulotlarining sifati qaysi kompleks va birlamchi sifat koʼrsatkichlar orqali baholanadi?
7. Birinchi taomlarda quruq moddalarning maksimal va minimal nazariy miqdorlari qanday aniqlanadi?
8. Quruq moddalarning ikkinchi issiq taomlardagi va souslardagi maksimal va minimal nazariy miqdorlari qanday aniqlanadi?
9. Goʼsht, parranda va baliq goʼshtidan ishlab chiqariladigan yarim tayyor mahsulotlarda, xami rva xamirli konditer va bulochkada namlik qanday aniqlanadi?
10. Yogʼlarning minimum ruxsat berilgan nazariy miqdori qanday aniqlanadi?
11. Taomlarni tayyorlashda va portsiyalashda yogʼlar necha foizga kamayishi mumkin?
12. Shirin suplarda va taomlarda saxaroza miqdori qanday aniqlanadi?
13. Xamirli konditer va bulochka mahsulotlarida shakar va yogʼ miqdorlari ulushlarning quruq moddalarga nisbatan aniqlanishini bilasizmi?
14. Fizika-kimyoviy va mikrobiologik koʼrsatkichlar nimani ifodalaydi?
15. Ovqatlanish korxonalarining mikrobiologik koʼrsatkichlari mikroorganizmlarning qaysi guruhlari bilan bevosita bogʼliq?
16. Mahsulotlarning fizika-kimyoviy va mikrobiologik sifat koʼrsatkichlari qaerda aniqlanadi va qanday hujjatlar toʼldiriladi?
17. Laboratoriyada taomning energetik qiymati qanday aniqlanadi?
18. Retsepturani bajarish koeffitsienti deganda nima tushuniladi va uning qiymatiga qarab qanday xulosalar chiqarish mumkin?