Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

Қора бўғдой ёрмаси.
Қора бўғдой уч қиррали шаклда, мўртаги йириқ жигар 
ранг ва серпўст дондир. У темир, фосфор, кальций, В
1
,
В
2
, РР витаминларга бой 
бўлиб, ёрма тайёрланадиган энг яхши экинлардан биридир. Қора бўғдойдан ёрма 
ва оқшоқ олинади. Қора бўғдой ёрмасининг барча тури хийла қимматли ёрмалар 
қаторига киради, чунки унинг ўта тўйимлилиги, ажойиб таъми ва яхши ҳазм 
бўлиш хусусиятлари бор.

---

Ёрма бўғдойнинг мевали кобигидан тозаланган донидир. Сифатига қараб 
ёрма икки навга бўлинади. 1-нав ёрмада камида 99,2%, 2- навида эса 98,3% яхши 
сифатли ядро бўлади.
Қора бўғдой оқшоғи қора бўғдойнинг мевали қобиғидан тозаланган, янчилган 
қора бўғдой ядросидир. У навларга бўлинмайди. Унда камида 98,3% яхши 
сифатли ядро бўлиши лозим.
Кундалик истеъмолга мўлжалланган қора бўғдой ёрмаси намлиги 14% дан, 
узоқ сақланадиган ёрма намлиги эса 13% дан ошмаслиги лозим.
Шоли.
Шоли пўст билан қопланган бўлади. Шоли оқлангандан кейин ҳосил 
бўладиган гуруч эса шишасимон ялтироқ ёки сал ялтироқ ҳамда унли бўлади. 
Ялтироқ ва сал ялтироқ турлари яхши ҳисобланади, чунки у қайнатиладиганда 
елимсимон массага айланмайди.
Ишлов берилишига қараб гуруч силлиқланган, ялтиратилган гуруч ва 
оқшоқка бўлинади.
 Силлиқланган гуруч
 
гул пардалардан, мевали ва урурлик пустлари ҳамда 
кўпинча мўртакларидан тозаланган шоли донидир. Унинг сирти оқ, ғадир-будур 
бўлиб, ун билан қопланган бўлади. Силлиқланган гуруч уч навга бўлинади: олий, 
1ва 2-навлар. Олий навда камида 99,7%, 1-навда 99,2%, 2-нав-да эса 98,7% яхши 
сифатли ядро бўлади.
Ялтиратилган гуруч
силлиқланган гуручга сайқалловчи машинада ишлов 
бериш йўли билан ҳосил қилинади. Унинг сирти текис, силлиқ, ялтироқ бўлади. 
Ялтиратилган гуруч уч навга бўлинади. Олий навда камида 99,7, 1-навда
99,2,
2навда— 98,7% яхши сифатли ядро бўлади.
Оқшоқ барча турдаги гуручларни ишлаб чиқариш жараёнида қўшимча 
маҳсулот сифатида олинади. У навларга бўлинмайди. Оқшоқда камида 98,2% 
яхши сифатли ядро бўлади.
Барча тур ва навдаги гуруч ёрмасининг намлиги 15,5% дан ошмаслиги лозим.
Гуруч ёрмасида яроқсиз моддалар жуда кам, яхши ҳазм бўладиган озуқа 
маҳсулотидир. Бироқ оқсил ва минерал моддалар ҳамда витаминлар озлиги 
туфайли унинг биологик қиммати камдир.