Тема 1 Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию

Функции углеводов

• энергетическая – 1 г = 4 ккал;
• структурная - участвуют в построении различных клеточных структур;
• пластическая: входят в состав большинства белковых соединений крови (трансферрин, иммуноглобулины), ряда гормонов, ферментов, факторов свертывания крови; сложных молекул (АТФ – основного переносчика энергии, ДНК и РНК).

Углеводы делятся:

• Простые (так называемые сахара) – моносахариды и дисахариды;
• Сложные – олигосахариды и полисахариды.

Моно- и дисахариды

• Моносахариды: фруктоза, глюкоза, галактоза и др.
• Дисахариды: лактоза, мальтоза, сахароза.
• Основной промышленно производимый дисахарид - сахароза или столовый сахар. Сырьё для производства - сахарная свекла и сахарный тростник.

6,7-9,5 г 6,0 г 5,9 г 2,0 г на 100 г продукта

• Обладают сладким вкусом и поэтому называются сахарами (полисахариды сладким вкусом не обладают).
• Натуральные источники сахарозы: дыни, арбузы, некоторые овощи, ягоды и фрукты.

Именно использование кондитерских изделий, конфет, джемов, десертов, мороженого, прохладительных напитков, т.е. сахарозы, привело к увеличению доли моно- и дисахаридов в общем объёме поступающих углеводов в развитых странах до 50% и выше (при рекомендуемых 20 %).

• Именно использование кондитерских изделий, конфет, джемов, десертов, мороженого, прохладительных напитков, т.е. сахарозы, привело к увеличению доли моно- и дисахаридов в общем объёме поступающих углеводов в развитых странах до 50% и выше (при рекомендуемых 20 %).
• При низких энергозатратах повышается уровень инсулина в крови, нарушается липидный профиль крови, жир откладывается в депо.
• Всё это способствует увеличению риска развития сахарного диабета, ожирения, атеросклероза и др. заболеваний.

Олигосахариды

• Из-за отсутствия соответствующих ферментов олигосахариды практически не расщепляются в кишечнике, поэтому обладают свойствами пищевых волокон.
• Некоторые олигосахариды играют существенную роль в жизнедеятельности нормальной микрофлоры толстого кишечника, что позволяет отнести их к пребиотикам.
• Встречаются олигосахариды в бобовых, зерновых, овощах, бананах, мёде, стерилизованном и топлёном молоке.