Тема 1 Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию

Триптофан используется организмом для производства серотонина — гормона хорошего настроения, участвует в синтезе витамина В3.

• Триптофан используется организмом для производства серотонина — гормона хорошего настроения, участвует в синтезе витамина В3.
• Лейцин помогает восстанавливать мышечную и костную ткани, стимулирует производство гормонов роста.
• Изолейцин необходим для синтеза гемоглобина, выносливости организма и восстановления мышечной ткани.
• Валин важен для обмена веществ в мышцах и их восстановления после травмы.
• Треонин регулирует белковый обмен в организме, участвует в обмене жиров в печени и работе иммунной системы.
• Лизин помогает усваиваться кальцию и азоту, участвует в производстве, антител, гормонов, ферментов, восстановлении тканей организма после повреждений.
• Метионин защищает стенки сосудов от отложения холестерина, участвует в процессе пищеварения.
• Фенилаланин — производное вещество для синтеза нейромедиаторов, необходимых для памяти, способности к обучению, настроения.
• Аргинин стимулирует иммунную систему организма, улучшает репродуктивные функции у мужчин, способствует выведению вредных веществ из организма.

Нормы потребления белков

• Институт питания РАМН рекомендует около 1,5 граммов белка на 1 кг веса тела для взрослых с низкой или средней физической нагрузкой. То есть молодого человека весом 75 килограммов количество белка должно составлять от 112 граммов в день.
• Правда, ценность белка в разных продуктах отличается: яйца и молоко усваиваются на 95 процентов, мясо и рыба на 70–90 процентов, мучные продукты — на 40–70 процентов, овощи и бобовые на 30–60 процентов.

Белки высокой биологической ценности отличаются сбалансированностью аминокислот, легкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью.

• Белки высокой биологической ценности отличаются сбалансированностью аминокислот, легкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью.
• К таким белкам относятся белки яиц и молочных продуктов, изолированные соевые белки, а также мяса и рыбы, исключая соединительную ткань.