Тема 1 Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию

Холестерин играет ключевое значение в организации и нормальном функционировании биомембран, синтезе стероидных гормонов, кальциферолов, желчных кислот.

• Холестерин играет ключевое значение в организации и нормальном функционировании биомембран, синтезе стероидных гормонов, кальциферолов, желчных кислот.

Сбалансированность жировых компонентов

• Животный жир должен быть ограничен в рационе до 2/3 всех поступающих жиров.
• НЖК не должны составлять более 10 % энергоценности рациона.
• Среди общих жиров доля растительного масла должна быть не менее 1/3,
• ПНЖК должны находиться в рационе в количестве от 3 до 7 % его энергоценности.
• Оптимальными считаются соотношения ПНЖК и НЖК не менее 0,5; омега-3 к омега-6 – 1 : 6…10

Гидрогенизированные жиры

• Ненасыщенные жиры растительного происхождения в промышленных условиях проходят процесс гидрогенизации, что делает их твердыми при комнатной температуре, пригодными для использования в выпечке, а также продлевает срок хранения.
• Во время гидрогенизации образуются трансизомеры жирных кислот, или трансжиры. Они воздействуют на организм как насыщенные жиры: повышают уровень «плохого» холестерина в крови и снижают уровень «хорошего».
• Трансжиры содержатся в маргаринах, готовых закусках, фаст-фуде и промышленной выпечке. Специалисты рекомендуют отказаться от таких продуктов или хотя бы значительно снизить их потребление.

Самое популярное масло – подсолнечное. В магазинах нетрудно найти оливковое, кукурузное, рапсовое, льняное и другие масла. Почти каждое из них производится в нерафинированном и рафинированном виде. 

• Самое популярное масло – подсолнечное. В магазинах нетрудно найти оливковое, кукурузное, рапсовое, льняное и другие масла. Почти каждое из них производится в нерафинированном и рафинированном виде. 
• Второе по популярности – оливковое. Это масло выбирается с большой тщательностью и с огромной претензией к такой градации как отжим. Выше других ценится масло первого холодного отжима (extra virgin olive oil). Это самый дорогой вид растительного масла и, в принципе, все легенды о диетичности, пользе и прочих волшебных свойствах оливкового масла относятся именно к этой категории.
• Оливковое масло холодного отжима принято использовать в салатах и как основу для холодных соусов. На нем не жарят — нагревание убивает его полезные качества. Оливковое масло холодного отжима вообще капризно к температуре, не стоит его держать в холодильнике. Масло там становится мутным, потому что содержащиеся в нем компоненты кристаллизуются уже при +5 градусах.