Тема 1 Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию

Питание и здоровье человека

• Тема 2.1 Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию.
• Значение макро- и микронутриентов. Продукты - поставщики этих веществ.

• «Если бы можно было сделать так, чтобы каждый съедал нужное количество пищи и выполнял нужный объем физической работы, не больше и не меньше, мы нашли бы самый верный путь к здоровью»
• Гиппократ

Питание – это поступление в организм и усвоение им веществ, необходимых для восполнения энергетических затрат, построения и возобновления тканей.

• Питание – это поступление в организм и усвоение им веществ, необходимых для восполнения энергетических затрат, построения и возобновления тканей.
• От правильного питания зависят здоровье, умственная и физическая работоспособность, устойчивость человека к воздействиям внешней среды, долголетие.

Теория рационального питания была сформулирована в 1930 г. М.Н.Шатерниковым.

• Теория рационального питания была сформулирована в 1930 г. М.Н.Шатерниковым.
• Доктор Том Спайес в 1957 г. на съезде Американской медицинской ассоциации сказал: «Если бы у нас было достаточно знаний, мы могли бы все болезни предупредить или вылечить только с помощью правильного питания».
• В своём современном виде основа теории рационального питания – концепция сбалансированного питания – была сформулирована А.А.Покровским в 1964 г.

Рациональное питание

• Рациональное питание (от лат. rationales – разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания.

Основные принципы рационального питания:

• Соответствие калорийности суточного рациона энерготратам организма (закон количественной адекватности питания);
• Качественная полноценность питания, наличие в рационе заменимых и незаменимых (эссенциальных) компонентов пищи в оптимальных количествах и соотношениях;
• Правильный режим питания (время и количество приемов пищи; интервалы между ними; распределение пищевого рациона по энергетической ценности, химическому составу, продуктовому набору, массе по приемам пищи), его соответствие биосоциальным ритмам жизнедеятельности организма.
• Разнообразие пищи за счет включения в рацион широкого ассортимента продуктов животного и растительного происхождения и различных приемов их кулинарной обработки.