1,2,3-amaliy mashg’ulotlar Bankali go’sht konservalariga tegishli standartlarda xavfsizlik ko’rsatkichlarini aniqlash


Kolbasalarning sifatini fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari asosida baholash



Download 0,85 Mb.
Pdf ko'rish
bet6/27
Sana27.01.2023
Hajmi0,85 Mb.
#904070
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   27
Bog'liq
sertifikat amaliy UMK

2. Kolbasalarning sifatini fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari asosida baholash
Qaynatilgan kolbasalarda namlik ularning turiga qarab 55-70 %, tuz - 1,5-
3,5 %, kraxmal esa 1-3 % miqdorida bo‘ladi (24-jadval).
 
24-jadval
Qaynatilgan kolbasalarning sifatiga fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha
 
talablar (GOST 23670-79)
Fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari
Nordon
№ Kolbasalarning
Suv miqdori, Tuz miqdori
Nitrit 
Kraxmal 
fasfataza nomi 
%, ko‘p 
%, ko‘p 
miqdori, %, 
miqdori, %, 
qoldig‘ining
emas 
emas 
ko‘p emas 
ko‘p emas 
faolligi, 
%,
ko‘p emas
1 Doktorskiy 
65 
2,2 
0,005 

0,006
2 Diabeticheskiy 
65 
2,2 
0,005 

0,006
3 Lyubitelskiy 
60 
2,4 
0,005 

0,006
4 Malochniy 
65 
2,3 
0,005 

0,006


 5 Russkoy 
65 
2,4 
0,005 

0,006
6 Obiknovennoy 
60 
2,3 
0,005 

0,006
7 Otdelnoy 
68 
2,4 
0,005 

0,006
8 Stolovoy 
65 
2,3 
0,005 

0,006
9 Svinoy 
65 
2,3 
0,005 

0,006
10 Govyajey 
70 
2,3 
0,005 

0,006
11 Diyeticheskoy 
75 
2,2 
0,005 

0,006
12 Chaynoy 
72 
2,4 
0,005 

0,006


Xom dudlangan kolbasalarda namlik – 25-30 %, qaynatib-dudlanganlarida
43 %, yarim dudlangan kolbasalarda esa 35-60 % ni tashkil etadi. Bu tur
kolbasalarda tuz miqdori ularning turiga qarab 3 % dan 6 % gacha oraliqda bo‘ladi
(25-jadval).
25-jadval
Dudlangan va chala dudlangan kolbasalarning sifatiga fizik-kimyoviy
ko‘rsatkichlari bo‘yicha talablar (GOST 16131-86, GOST 16290-86, GOST
 
16351-86)
Fizik-kimyoviy 
ko‘rsatkichlari Suv miqdori, 
Tuz 
miqdori, 
Nitrit miqdori,
№ 
Kolbasalarning
25 g mahsulotda
%, ko‘p 
%, ko‘p 
%, ko‘p
nomi 
salmonella
bo‘lmasligi 
bo‘lmasligi 
bo‘lmasligi
mavjudligi
kerak 
kerak 
kerak Xom dudlangan:
1 Servelat 
30 

0,003 
Bo‘lmasligi 
kerak
2 Stolichnoy 
27 

0,003 
Bo‘lmasligi 
kerak
3 Lyubitelskiy 
30 

0,003 
Bo‘lmasligi 
kerak
4 Svinoy 
25 

0,003 
Bo‘lmasligi 
kerak
Qaynatib-
dudlangan:
1 Delikatesnoy 
38 

0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
2 Moskovskoy 
38 

0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
3 Baraney 
38 

0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
4 Lyubitelskiy 
38 

0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
Chala dudlangan:


1 Armavirskoy 
42 
4,5 
0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
2 Krakovskoy 
42 
4,5 
0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
3 Poltavskoy 
38 
4,5 
0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
4 Tallinnskoy 
45 
4,5 
0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
5 Polskoy 
45 
4,5 
0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
6 Odesskoy 
45 
4,5 
0,005 
Bo‘lmasligi 
kerak
Hamma kolbasalar tarkibida nitritlar miqdori 100 g mahsulotda 5 mg dan
oshmasligi belgilab qo‘yilgan.
Kolbasa toza, quruq taxta, faner, polimer yoki temir yashiklarga 30-50 kg
massada joylashtiriladi. Bitta yashikka faqat bir xil nomli kolbasa mahsulotlari
joylashtirilishi kerak. Dudlangan kolbasalar esa massasi ko‘pi bilan 2 kg qilib
karton qutilarga solib ham chiqariladi. Har bir yashiklarga mahsulot bo‘yicha
butun ma’lumotlar keltirilgan yorliq yopishtirilishi talab qilinadi.
Kolbasalar saqlanish muddatlari bo‘yicha bir-biridan keskin darajada farq
qiladi. Eng kam saqlanish muddati qaynatilgan kolbasalar uchun harakterlidir.
Kolbasalarni asosan osib qo‘yilgan holda saqlash tavsiya etiladi.
Standart talabi bo‘yicha qaynatilgan kolbasalarni 0
0
C dan past bo‘lmagan va
8
0
S dan yuqori bo‘lmagan sharoitda 72 soatgacha saqlash mumkin.
Yarim dudlangan kolbasalar standart (GOST 16351-86) talabi bo‘yicha 6
0
C
dan ortiq bo‘lmagan haroratda va havoning nisbiy namliga 75-78 % bo‘lgan
sharoitda 15 sutkagacha, -7÷-9
0
C da esa 3 oygacha saqlanishi mumkinligi 
ko‘rsatilgan.
Dudlangan kolbasalar esa eng ko‘p saqlanish muddatiga egadir. Dudlangan
kolbasalarni 12-15
0
C haroratda va havoning nisbiy namligi 75-78 % bo‘lgan
sharoitda 4 oygacha, -2÷-4
0
C da 6 oygacha, -7÷-9
0
C da esa 9 oygacha saqlash
mumkinligi ko‘rsatilgan (GOST 16131-86).

Download 0,85 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   27




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish