Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

3.9. Ун ва ёрманинг сорбцион хоссалари. 
Ун ва ёрма сув буглари, шунингдек бошка буг ва газларни сорбция ва 
десорбция килиш хусусиятига эга. бирок ун ва ёрманинг сорбцион сигими 
дон массасиникига нисбатан кичик. Бу холат дон структурасининг бузилиши 
ва бушликлик характерининг узгариши билан тушунтирилади. 
Майдалаш жараёнида дон кобигининг сидирилиши ёки ажралиши 
натижасида ун ва ёрма таркибидаги капилляр намликнинг микдори дон 
таркибидаги микдорга нисбатан кескин камаяди. Шу сабабли ун, купинча эса 
ёрма актив юзага нисбатан буг молекулалари ташки диффузия тезлигининг 
ошиши эвазига ташки хаводан намликни тез ютади (1 - уннинг бошлангич 
намлиги 12,2 %, харорати 37о С; 2 - W=16,5 %, t=25oC; 3 - W=14,7 %, t=25oC; 
4 - W=12,2 %, t=25oC. 
Тажрибалар шуни курсатадики, кам улчанмали унда худди шундай 
улчанмали дон массасига нисбатан сорбция ва десорбция жараёнлари тез 
кетади. Шунинг учун уннинг катта сорбцион сигими, ва айникса унинг катта 
гигроскоплиги хакидаги тасаввур келиб чиккан. Бирок бу тасаввур 
нотугридир. 
Масса бирлигига нисбатан ун актив юзасининг умумий катталиги 
донникига нисбатан катта. Шу сабабли ун дон массасига нисбатан хаводан 
сув бугини тезрок ютиб, тез мувозанатдаги намликка эришади. Бирок уннинг 
мувозанатдаги намлиги донникига нисбатан хар доим кичик, чунки унда 
капилляр конденсация холати кам даражада юзага келади. 
Мувозанатдаги намлик катталигига уннинг чикими хам таъсир 
курсатади. Аникланишича, юкори гигроскоплик 96 % чикимли унга тегишли 
экан. 
Ишлаб чикариш ва лаборатория шароитларида сакланаётган ёрма 
намлигининг динамикасини кузатиш шуни курсатадики, ёрманинг 
гигроскоплиги дон массаси гигроскоплиги даражасида ёки ундан камрок 
булар экан. Говак структурали гул ва мева кобикли дондан олинган ёрмалар 
ушбу донлар (шоли, арпа ва бугдой) нинг гигроскоплигига нисбатан кичик 
гигроскопликка эга булади. 
Ёрма учун хам сорбцион гистерезис холати хос булган хусусиятдир. 

---