O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

qoladi. Bu modda ko’p miqdorda to’plangan konserva mahsulotlar iste’molga yaroqsiz 
hisoblanadi. 
Mikrobiologik bombaj. Konservalarda ro’y beradigan fizik-kimyoviy jarayonlar 
sterilizastiya jarayonida halokatga yuz tutmagan mikroorganizmlar ishtirokida ham 
borishi mumkin. Mikrobiologik bombajlar asosan go’sht mikroorganizmlar bilan kuchli 
darajada zararlangan bo’lsa, ishlab chiqarish jarayonda sanitariya holatlariga rioya 
qilinmasa va sterilizastiya to’lasincha o’tmagan hollarda ro’y beradi. 
Hamma talablarga rioya qilingan go’sht konservalarini uzoq muddat saqlaganda 
ham ularda mikrobiologik bombaj ro’y beradi. Ammo, sal bo’lsada texnologik rejim va 
sterilizastiya shartlarining buzilishi konserva mahsulotining buzilishini keltirib chiqaradi. 
Go’sht konservalarini saqlaganda buzilishining asosiy sabablaridan biri ularning 
germetikligining buzilishi hisoblanadi. Bunda atrof-muhitdan mikroorganizmlar 
mahsulotga o’tib bombajni vujudga keltiradi. Natijada bankalar ichida katta miqdordagi 
gazlar (NH
3
, SO
2, 
N
2
, N
2
S, N
2
) hosil bo’ladi. Mikrobiologik bombajga ega bo’lgan bunday 
konservalar ham iste’molga yaroqsiz hisoblanadi. 
Ba’zi holatlarda konserva bankasi buzilsada, konserva qopqog’i bo’rtib 
chiqmasdan bombaj alomatlari sezilmasligi mumkin. Lekin, botulizm bakteriyalari 
bankada rivojlanib zaharli moddalar ishlab chiqaradi. Bu moddalar esa inson organizmini 
kuchli darajada zaharlaydi. 
Fizikaviy bombaj. Bu bombaj konserva bankalariga mahsulotning me’yoridan 
ko’proq va sovuq holda joylaganda vujudga kelishi mumkin. Shuningdek, banka 
qopqog’ining bo’rtib chiqishi konserva bankasi ichidagi mahsulotning va atrof-muhit