O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

mikrobiologik bombajlar bo’ladi. 
Kimyoviy bombaj. Mahsulotlarning sifatiga uning tarkibidagi moddalar bilan idish 
metallari orasida boradigan kimyoviy reakstiyalar ham ma’lum darajada ta’sir ko’rsatadi. 
Konserva mahsulotlarida to’planadigan ortiqcha miqdordagi qalay, qo’rg’oshin, mis 
tuzlari mahsulotni iste’mol qilganda organizmning zaharlanishini keltirib chiqarishi 
mumkin. Standart talabi bo’yicha qalay tuzlarining miqdori 1 kg mahsulotda 200 mg dan 
ortiq bo’lmasligi talab etiladi. Qo’g’oshin tuzlarining konserva mahsulotlarida bo’lishiga 
umuman yo’l qo’yilmaydi. Kimyoviy bombaj asosan tunuka bankalarining ichki tomoni 
yaxshi ishlanmagan va kislotaligi yuqori bo’lgan mahsulotlarda ro’y beradi. 
Umuman zanglash jarayoni ikki yo’nalishda boradi. Birinchisi konserva bankasi 
materialining mahsulotda erishi va sekin-astalik bilan metallning mahsulotga o’tishi 
natijasida. Ikkinchisi, tarkibida oltingugurt tutuvchi oqsil birikmalarining metal idishlar 
bilan reakstiyaga borib, qora karroziya qatlamining hosil bo’lishi natijasida. Banka 
tunukasining zanglanishi harorat va namlikning ortishi bilan tezlashadi. Shuningdek, 
idishda kislorodning, nitritlarning va oltingugurt singari moddalarning bo’lishi ham bu 
jarayonni tezlashtiradi. 
Ichki zanglanish natijasida temir sulfididan iborat qora dog’larning mahsulotda 
hosil bo’lishi nafaqat organoleptik nuqtai nazaridan, balki sanitariya-nuqtai nazaridan 
ham salbiy hodisa hisoblanadi. Bankaning tashqi tomonida bo’ladigan zanglanish ham 
muhim bir muammolardan sanaladi, chunki konservalar ko’pchilik hollarda 
omborxonalarda noqulay sharoitda uzoq muddat saqlanadi. 
Konservalarni saqlaganda ular zanglamasligi uchun bankaning sirtida suv bug’lari 
kondensatining paydo bo’lishiga yo’l qo’yilmaslik kerak. Agar konservalarni saqlash